Seguro sabes hace un Barista prepara café, pero su función va más allá de preparar café.
Un barista cualificado debe conocer los tipos de granos de café, los distintos métodos de extracción y grado de molienda.
Ahora bien, no siempre se requiere ese nivel de conocimiento.
Aquí Ordenó conocimientos sobre Barismo por categorías, pero si quieres continuar conociendo que hace un Barista sigue leyendo el Artículo.
El conocimiento mínimo de un Barista
Dependiendo del tipo de negocio gastronómico puede que, con saber operar una Cafetera Express y sus distintas recetas sea suficiente.
Un negocio donde se ofrece café como complemento de su negocio principal, en su menú solo tienen las recetas básicas de cafetera express.
Ahora bien para los amantes del café y sobre todo cafeteros de especialidad ¿es un barista? o un operador de cafetera Express.
Si su calidad en la extracción es la adecuada si lo es, porque no, pero no será un barista de cafetería, y menos de especialidad. Por esa razón hay infinidades de cursos y distintos niveles.
Con extracción me refiero a café, emulsionar adecuadamente y todas sus recetas.
A considerar que en un restaurante generalmente solo trabajan con un solo tipo de grano y tueste además de un menú de cafetería reducido.
Por otra parte en algunas partes del mundo el barista cumple la función de preparar el café y de camarero detrás de una barra.
Lo que en España llaman un profesional de Hostelería, que entre sus requisitos además debe estar “certificado para la manipulación de alimentos”.
Entonces quién es realmente un Barista de Cafeteria
Bueno para mi hay muchos niveles y conocimientos, conocer los tipos de granos principales, los distintos métodos de extracción, espumar y hacer latte art, no es necesario saber tostar café o ser un especialista en la cata del café.
Es decir es lo que ofrezco en mi curso barista gratuito, eso es lo mínimo que debes saber.
Y un Barista de café de Especialidad
Aquí podemos llegar a todos los niveles, principalmente debemos agregar la cata del café, porque un barista de café de especialidad es un experto en la erogación de la bebida, pero también sabe reconocer las características de cada grano.
Muchos de los Baristas de Café de especialidad experimentan con el tueste del café, pero también pueden aprender sobre mixología, compra de grano crudo, y mucho más.Si no sabes lo que es un café de especialidad (te invito a leer mi artículo sobre café de especialidad)
Qué más voy a transmitirles en esta sección de Infokofe
Esta sección de la Revista de Café infokofe está orientada a cómo hacer café en casa.
Para poder hacer capuccinos o recetas baristas especiales, debemos conocer cómo hacer café en distintos tipos de cafeteras.
Cada cafetera tendrá su característica particular y su técnica, pero es la base para preparar las distintas recetas.
Tenemos muchas recetas baristas y de cafetería que vamos a probar usando distintas cafeteras.
Como no queremos quedarnos en lo tradicional de cada bar vamos a ir conociendo métodos que se usan en distintas partes del mundo.
¿Cómo ser Barista?
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TIPOS de CAFETERAS
¡Aprende a usar cada una de las cafeteras y darle el Mantenimiento adecuado!
Horacio Barista
Existen muchos tipos, pero aquí en listo la mayoría de ellas pero a su vez las clasifico en función al método de extracción, del cual obtendremos distintos resultados.
La extracción del café es el método por el cual extraemos del grano de café las partes solubles con agua.
¡⅓ del grano de café es soluble en agua!
Horacio Barista
Existen básicamente 2 métodos de extracción inmersión y percolación, pero algunos modelos de combinan ambos métodos.
Cafeteras con Método de Extracción por percolación o goteo
Lo que hacemos es pasar agua caliente en movimiento a través del grano molido de café, y cae a un recipiente o recibidor.
Es un método que habitualmente se realiza de forma manual y el agua cae por gravedad.
Extracción por Percolación por Gravedad
- Cafetera V60
- Cafetera Kalita Wave
- Cafetera Chemex
- Cafetera de Goteo
- Cafetera de Tela
Extracción por percolación a presión
- Cafetera Italiana o Cafetera Moka
- Cafetera Express Manual
- Cafetera de Cápsulas
- Cafeteras Semiautomáticas.
Cafeteras con Método de Extracción por Inmersión
Aquí dejamos sumergir todo el café en agua creando una infusión hasta extraerlo. Son muy muy fáciles de usar, tienen más cuerpo y partículas finas.
Cafetera Prensa Francesa – Cafetera de émbolo
Aeropress (aunque se podría hacer por percolación)
Sifón Japonés
TECNICAS BARISTAS
USO de CAFETERAS
USO de CAFETERA EXPRESS
Es uso y mantenimiento tiene muchas aristas. Desde elegir al filtro para el agua apropiado al método de descalcificación y limpieza habitual de la máquina de café.
La máquina para espresso es muy flexible porque te permite jugar y hacer distintas recetas, desde espumar a hacer art latte o decorar con o chocolate.
Con la Cafetera Express podemos hacer infinidad de recetas y darle un sello de personalidad con el latte art
Horacio Barista
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