Guía de Contenido
Primero debo aclarar el la planta del café se la conoce como cafeto.
Mi objetivo es aportar los conocimientos básicos sobre la planta de café. Características del cafeto, floración del café, fruto del café y cosecha del café para obtener la semilla para tostar.
1ro Características de la Planta de Café
La planta de café se la conoce como cafeto, hermosas postales se hacen de plantaciones de café, por su verde intenso con toques de color carmín y ocre.
Una de las características del cafeto que lo hace singular es que crece entre los trópicos a partir de 200 metros sobre el nivel de mar.
El cafeto es un arbusto que puede llegar a los 10 metros de altura, pero en las plantaciones no superan los 3 metros de altura.
El cafeto es un arbusto no un árbol.
La planta del café tiene hojas en forma de elipse de color verde durante todo el año.
Es clave el cultivo en suelos fértiles con materia orgánica en su base, formada por mantas de hojas con mucha humedad y buen drenaje.
Las lluvias influyen en la maduración del fruto, por lo que puede ocurrir que convivan frutos verdes y maduros.
Del cafeto extraemos su fruto para obtener su semilla, todo ello tiene un proceso que detallaré en otros artículos.
Las dos especies mas cultivadas son robusta y arábica.
Las características del cafeto Arábica se diferencia de la Robusta por el modo de fertilización.
El cafeto de arábica puede auto-fertilizarse, en cambio la planta de Robusta necesita de la polinización con insectos.
2do Maduración del Fruto del Café
El fruto del café se lo conoce como drupa.
La drupa es un fruto muy similar a una cereza de color rojo en su maduración.
El fruto de café comienza de un color verde intenso, similar al de sus hojas, pasando por el amarillo, hasta llegar a un rojo carmesí su madurez.
3ra Primera Floración del Cafeto
La floración se produce al tercer o cuarto año de plantarla, alcanzando 1.80/2 mts de altura. La Flor del cafeto se la conoce como la familia de flores Rubiaceae, que se caracterízan por tener color blanco y ser muchas flores una al lado de la otra.
La drupa aparece a los 15 días de la floración y alcanza su maduración pasadas 35 semanas.
La planta del café puede ser productiva durante 15 años o más.
4to Características del Fruto del Café
La características del fruto de café más notable es que posee 2 semillas enfrentadas entre sí, y esa es la razón por el cual el grano de café tiene esa firma..
El estar enfrentadas entre si, hace que una cara de la semilla sea plana y la otra convexa.
Según sea la especie la semilla tendrá distintas formas, por ejemplo la semilla del cafeto Robusta es mas redonda y la linea central recta. En cambio la semilla de arábica es mas alargada y plana, con la linea en forma de “S”.
1 – Interior del grano
2 – Endoesperma
3 – Piel plateada (tegumento)
4 – Endocarpio (pergamino)
5 – Capa Pectina
6 – Pulpa (mesocarpio)
7 – Piel exterior (epicarpio)
5to Cosecha del Cafeto
La cosecha del café puede ser manual o mecánica.
La extracción manual se realiza grano por grano o peinado.
La cosecha mecánica se realiza con maquinaria y tractores.
Luego debemos de cosechar comenzará el proceso de secado o extracción del grano.
Canasto con el fruto del café maduro Cosecha del fruto del café Cereza del café Fruto del café Desmenuzado
6to Tipos de Plantas de Café
Existen en este momento más de 40 tipos de plantas de café, esto se debe a que cada país ha generado una mutación de la planta creando una nueva variedad, como puede ser el Caturra una mutación del Bourbon.
Arabica, Robusta y Libérica.
Es cierto que las tres principales plantas de café en el mundo se originaron en Africa, Arabica en lo que es la actual Ethiopia.
Más al centro del continente africano se descubrió la robusta, y si nos acercamos a la costa oeste de África más precisamente Liberia, la Planta de Libérica país que le dió el nombre a esta planta.
La planta más resistente de mayor a menor es Linerica, Robusta y Arábica.
La Planta de la cual se obtienen mejores gramos de mejor a peor Arábica, Robusta y por último Liberica.
Aquí doy un matiz de las principales plantas, no quiero detallar sobre estas plantas y sus granos, de todos modos te invito a leer mi artículo de 3 tipos de granos más cultivados.
FAQ sobre la Planta de Café
Lo que debes saber de la planta del Café
La caficultura es la actividad agropecuaria que se dedica especialmente al cultivo de la Planta del café. También incluye el procesamiento para llegar al grano verde.
La arañita Roja es una plaga muy común en la planta del café, el cafeto. Esta arañita en realidad es una especie de ácaro que se alimenta de la salvia y nutrientes del Cafeto. Es dañina para las Plantas desde la larva hasta su estado adulto. Su nombre científico “Oligonychus Volthersi”
La clorosis ocurre cuando un Planta pierde el color Verde, se vuelve amarillentas las hojas y ramas. Esto se debe a que produce poca clorofila.
La defoliación en la planta del café es cuando la planta pierde la hojas.
Son plantas que crecen en las haciendas, que interfieren en el rinde de la plantación. Toda esa mezcla de hiervas malas conviene eliminarlas para que no le quite nutrientes a nuestros cultivos.
Las Albiczia, son una familia de plantas Tropicales, arboles y arbustos. Son plantas bastante densas y sirven para darle sombra a los cultivos de Cafeto para protegerlos del sol intenso. las subespecies que más se utilizan son las Lebbeck, falcata y Chinensis.
Principalmente hay 3 especies Arábica, Robusta y Libérica. Luego tenemos lo que llamamos Varietales, que son mutaciones de esas plantas originales. Podemos llegar a 40 tipos de plantas conocidas.
Los varietales son las distintas mutaciones de la planta de café. Se puede dar de forma natural o de laboratorio. Y la mayoría de las mutaciones salen de las distintas familias Arábicas.
El grano de Arábica y sus variantes son de mejor calidad, tienen aromas afrutados y florales, con un dulzor. El Robusta suele tener unas notas a tierra, madera o ceniza.
Generalmente se dan los mejores cafés se dan a mayor altura, entre 1200 y 2000 metros de altura, pero no es tan estricto porque hay muchas variables. Puedes tener un mejor café en 1500 que en 2000.
No es favorable el viento para el Cafeto. Debido a que los cultivos se dan en altura, donde suele haber viento, las plantaciones se hacen muy cercanas unas a otras, cubiertas por otras plantas más altas para proteger del viento y el sol. También se poda para que no crezca mucho en altura.
Las primeras plantas de café se encontraron en Abisinia Etiopía, no eran cultivadas. En aquel entonces se tomaba el fruto silvestre para el consumo, de hecho el día de hoy se puede observar plantas de Café Silvestre en el Sur de Etiopía.
Las flores son pequeñas y se juntan una al lado de la otra rodeando las ramas, como ocurre en los almendros.
El fruto del café se lo conoce como Drupa, aunque es muy habitual referirse al fruto del Café cómo drupa. Dentro de esa fruta encontramos los granos del café, que son 2 granos enfrentados, en consecuencia tienen un lado plano y otro redondo.
Si es posible pero es extremadamente difícil. por muchas variables, primero porque crece a más de 400 metros de altura y debe estar entre los trópicos. Hay cosas que podemos emular como la temperatura y humedad, pero debes vivir en una ciudad en altura, o vivir en un edificio como el Burj Khalifa. Yo lo probé en un quinto piso en Buenos Aires y ¡no lo logré!
Seguro mis amigos de centro América y Sudamérica, muchos podrán probar…
Entre el 3er y 4to año comienza la floración del cafeto.
Entre el 3er y 4to año comienza la floración del cafeto.
En el caso del Coffea Arábica se autofertilizan, pero el cafeto de Robusta necesita de la polinización de los insectos.
Comienza a aparecer la cereza o drupa a partir de las 15 semanas de floración, regalándonos casi 3 meses de una plantación verde y muy floreada.
Debemos esperar 20 semanas para que el fruto esté maduro para ser cosechado. Es decir a las 35 semanas de la Floración tendremos una cereza para cosechar.
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