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Tostado del Café: Tipo, particularidad y cómo afecta al sabor

El tostado del Café es clave para definir el sabor en ☕, pero que sucede a medida que se tuesta el café. Tipos de tostado de Café.

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El tostado del café es uno de los procesos previos a la preparación previa del café que más afecta a la bebida.

Como lo expliqué cuando hablaba del café de especialidad, el tipo de grano, su varietal, la hacienda y todos sus procesos posteriores influyen en la bebida, por supuesto el método de extracción.

Pero ante todas las variables iguales el grado de tueste, o tipo de tueste, influye significativamente en el sabor y características organolépticas del Café.

El tueste es el proceso por el cual se pasa de un grano crudo de café a un grano tostado.

Tipos de Tostado del Café y sus Características

Si bien hay distintos tipos de tueste como tostado italiano o francés, la clasificación más simple de entender y más usada es Tostado bajo o ligero, medio y alto.

Café Tostado Ligero

El tostado ligero tiene un color canela, y se suele usar en cafés de muy alta gama o cafés de origen para resaltar más las notas de su origen.

Generalmente se usan métodos de filtrado como método de preparación.

Café Tueste Medio

El tostado medio de café es el más elegido por el café de especialidad, debido a su equilibrio.

Tenemos un equilibrio entre la cafeína y el dulzor.

Aquí podemos utilizar cualquier método de filtrado, la diferencia estará en el Varietal, es decir los granos más ácidos suelen ir mejor con el espresso.

Las notas en cata son múltiples, desde caramelo, chocolate o frutos secos, a florales y cítricos.

Café Tostado Oscuro

El tueste alto se da con mayor tiempo de tueste y mayor temperatura.

Aqui se logra un grano oscuro, marrón casi negro.

Al tostarse más tiempo el café contiene menos cafeína y se suele usar para cafes espressos.

Su sabor es intenso, con gusto a especias y un poco a ceniza o ahumado dependiendo del tipo de grano

Diferencia entre Tostado Natural y Torrado

El tostado Natural es solo el Grano de Café crudo y el calor para tostar, el torrado posee azúcar y no es lo que nos interesa usar. (ver historia del Torrado, es muy interesante)
El Torrado o torrefacto solo se consumen en Argentina, Uruguay, España, Portugal y Francia.
Los granos son brillantes pero oscuros, barnizados por el azúcar quemada.Cafe torrado, cafe de torrefacto, cafe con azucar, Cafe torrado, café de torrefacto, café con azúcar, diferencia entre torrado y tostado

¿A qué temperatura se tuesta el café?

A medida que se va tostando el café va tomando color.
Es decir, los granos a los 100 grados centígrados comienzan a tomar color.
Apenas llegan a los 180 grados comienzan a tomar color marrón, ya por los 200 grados podríamos decir que es un tostado medio.
No solo es la temperatura sino el tiempo en que se tuesta a esa temperaturatemperatura de tueste del café, temperatura de tostado del café

¿Cuál es el tiempo de Tostado del Café?

En promedio se suele tostar durante 15 minutos.Tiempo de tostado del café

¿Cuánto dura el café Tostado?

Se puede consumir después de las 72 hs de tueste pero a la semana ya se empieza a notar la pérdida de sabor y aceites.
Todo depende de como conserves el café tostado, cuanto más tiempo más sabor pierde.
Por esa razón se recomienda moler en café justo antes de preparar la bebida.
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6 Particularidades del Tostado del Café

  1. La diferencia se sabor entre un café tostado o de un grano crudo es absolutamente distinta.
  2. Tostado de Blend, se suele hacer por separado porque es probable que cada grano tenga distintos tiempos de tueste. Aunque algunos lo hacen en el mismo tueste.
  3. Crudo tiene más cafeína, y a medida que se tuesta pierde cafeína.
  4. Torrado, se inventó en las colonias para transportar y conservar granos tostados, hoy es más para cubrir un café de baja calidad.
  5. Se recomienda consumir un café tostado luego de las 72 horas de su tueste que es cuando eliminan más gases como el dióxido de carbono, luego lo hacen lentamente, por esa razón los buenos café tiene válvulas en sus bolsas.
  6. Podemos preparar una infusión con café crudo, su sabor no es espectacular pero tiene más cafeína, ayuda a adelgazar y es antioxidante.
como tostar café en casa

¿Cómo TOSTAR café en CASA?

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¿Qué es un CAFÉ TOSTADO?

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Tostado del Café: Tipo, particularidad y cómo afecta al sabor
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Tostado del Café: Tipo, particularidad y cómo afecta al sabor
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El tostado del Café es clave para definir el sabor en ☕, pero que sucede a medida que se tuesta el café. Tipos de tostado de Café.
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