Te voy a enseñar el auténtico Tiramisú Italiano, la receta de “la mamma”.
Es una tarta (torta, o Pastel) hecha con capas intercaladas de Bizcocho de Sotella mojados en café y Crema Sabayón con Clara.
Origen del Tiramisú Italiano
Su origen se remonta a los burdeles de Treviño en Venecia al norte de Italia.
En sus comienzos no se le colocaba Mascarpone, que es un tipo de queso típico de Italia, del estilo de Philadelphia. Es decir cremoso, graso de altas calorías.
Luego se fue expandiendo por Italia.
Con el tiempo fue evolucionando y se le agregó el bizcocho de Huevo y licor.
Tiramisú receta Original
Ingredientes
Necesitamos
400 grs de Vainillas (Argentina) Bizcocho de soletilla (España), Soletas o Lengua. Es un bizcocho de huevo, que parece una galleta alargada y redondeada en las puntas. Muy esponjosa. Su base es la clara de huevo bien batida con esencia de Vainilla.
6 huevos, vamos a usar 6 yemas y 4 claras (al natural no fríos)
8 cucharas de postre de azúcar. (120 gramos)
2 Cucharadas de Licor Amaretto para hacer Tiramisú Italiano Original
500 grs de queso Mascarpone (podemos usar Queso Philadelphia)
Cacao en Polvo
Escamas de Chocolate de Taza o chocolate negro
Crema Sambayón:
6 Yemas de Huevo
4 cucharadas de postre de Azúcar (de las 8)
2 cucharadas de Licor Amaretto, sería lo original, a mi me gusta el Tía María.
Crema de Clara de Huevo:
4 Claras de Huevo
4 Cucharadas de Azúcar
1 Pizca de Sal
Crema del Tiramisú
Sambayón
Clara de Huevo a punto nieve
500 grs Mascarpone o Philadelphia batido
Capa de Bizcocho de Huevo:
400 de Bizcochos de Huevo o Vainillas
2 Espresso doppio.
Tiramisú Italiano Paso a Paso
1ro Separamos la Yema de la Clara del Huevo
Tenemos dos maneras:
El tradicional, parto a la mitad el huevo y lo inclino hasta dejar sola la yema. Recomiendo previamente lavar el huevo.
Otra muy difundida por internet es colocar el huevo en un cuenco y extraer con una botella la yema)
2do Crear crema de Sambayón o Sabayón
En Argentina se conoce como Sambayón, y es muy típico el helado de Sambayón, y su base es yemas, azúcar y amaretto.
En Italia se hace con Licor Amaretto, a mí personalmente me gusta más Tía María (pero no sería Tiramisú Italiano Original).
Podemos hacer la crema en frío, pero a mi me gusta el baño María, porque además de disolverse mejor evitamos el riesgo de contraer salmonela.
3ro Mezclamos en un cuenco metálico las yemas de huevo con el azúcar.
Batimos enérgicamente, hasta que se forme una especie de espuma.
4to Ahora colocamos el cuento en una olla a punto de hervir.
Al mismo tiempo seguimos batiendo mientras le agregamos el Licor de Amaretto.
Cuando logremos duplicar su tamaño apartamos el cuenco del fuego.
5to Claras a punto Nieve
Batimos con batidora eléctrica las claras, con una pizca de sal. La sal nos ayuda a llegar al punto de nieve.
Seguido le agregamos 4 cucharadas de azúcar.
6to Crema de Tiramisú auténtico
Comenzamos mezclando la crema de Sambayón con la crema de las claras.
Vamos a mezclar suavemente envolviendo una mezcla sobre poco a poco.No queremos perder la consistencia espumosa.
7mo Batimos el Queso Mascarpone o Philadelphia hasta que quede una crema suave, esto se facilita si la temperatura del queso es natural.
8vo Agregamos a la mezcla el queso, de la misma manera. Otra vez de forma envolvente para que no se desinfle.
9no Separamos
10mo Hacemos el café según el método elegido. Y lo dejamos enfriar.
11vo Presentación del Tiramisú Italiano
Elegimos una fuente, a me gusta rectangular porque luego es más fácil hacer porciones.
Vamos a hacer al menos dos capas, pueden ser 3 o lo que Quieran
12do Cada capa lleva
- Humedecemos las dos caras de las Vainillas con café (Bizcochos de Huevo), no mucho que no se deshagan.
- Primer capa Vainillas húmedas una al lado de la otra
- Segunda Capa, la Cremá del Tiramisú, cubriendo toda la superficie.
- Espolvoreamos ayudándonos con un Colador. Vamos a cubrir toda la superficie.
13ro Agregamos una segunda capa según punto a, b, c y d. Podemos hacer más capas pero creo que dos son suficiente.
14to Última capa y decoración.
Ahora esparcimos cacao, cubriendo toda la superficie sin dejar ver la crema por detrás.
Luego decoramos con escamas de chocolate negro si queremos. También Chocolate Blanco si queremos un contraste.
15to A la Heladera/Nevera
Mínimo 2 horas de nevera, lo ideal es dejarlo toda la noche.
Variantes de Tiramisú
Aquí nos desviamos del tradicional Tiramisú Italiano, pero qué importa, lo importante es que te guste a ti y a tu familia.
El Café
Por el contrario puede que tus niños y no tengan la misma pasión que nosotros por el café.
Entonces puedes reemplazar el café por Chocolatada o por leche con Canela o leche con esencia de vainilla.
Bizcochos de Huevo o Vainillas
La galletas de mantequilla y las galletas de coco o vainilla son una excelente alternativa.
Los Huevos
Claro que podemos tener miedo por nuestros niños pequeños pueden contraer la Salmonela, aunque recomiendo que un niño no tome este postre.
Lo que podemos es pasteurizar el huevo. Es decir aplicarle más de 100°C.
En resumen lo que hacemos es mezclar los huevos pero hacerlos a baño María.
Frío
También podemos colocar en el congelador o Freezer para que sea un Tiramisú helado.
Licor
Aparte del licor de Amaretto podemos agregarle al café algún licor como el Tía María que va muy bien. A tu gusto.
Yo lo hago sin licor.
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