Los postres con café le dan una personalidad única que combina muy bien con lácteos, chocolates y dulces en general.
Comencemos el día con un café intenso para despertarnos y a la noche relajemos y disfrutemos con un postre de café bien dulce antes de dormir.
Muchos de mis lectores habituales saben que el café es la bebida más consumida en el mundo después del agua, pero lo que algunos desconocen es la infinidad de recetas de postres con café que existen.
La Panna Cota, mascarpone o el tiramisú italiano puede que no lo asocies al café pero tienen café en sus ingredientes.
Los postres tipo flan con café o cuajada con café son ideales, porque no solo el azúcar te da un toque de energía, además te anima su sabor dulce.
Aquí te presento la base para que tus postres con cafés queden ideales y luego links a varias de mis recetas de postre de café.
La Clave ¿Qué café usamos para hacer postres con Café?
El método de extracción, el tipo de grano, el grado de tueste influye a la hora de preparar un café para postre, porque buscamos quitarle amargor y resaltar determinadas notas, para que conjuguen con el Postre de Café.
¿Qué granos debemos usar para hacer un postre con café?
Lo ideal es que sea Arabica, algún café de Colombia por ejemplo que no tiene mezcla con Robusta. Recordemos que el grano de Robusta resalta sabores no deseados en un postre, ceniza o tierra en algunos casos, y lo que buscamos es el dulzor.
Ahora si somos más sibaritas y conocemos el café de especialidad, a mi personalmente me gusta con notas canela, Vainilla o chocolate, aunque también a frutos secos, que son ingredientes de muchos postres.
Ejemplo: Caturra, Catuai Rojo o Bourbón Rojo.
Los varietales con gustos cítricos en este caso a mi no me gustan tanto, pero bueno mejor eso que un Robusta por lejos.
Ojo, lo que digo no es ley, es mi opinión.
¿Cuál es el tueste adecuado?
Preferentemente un tostado medio, porque no va a tener tanto cuerpo y resalta mejor notas dulces y aromas naturales.
No va un tostado Italiano ni francés para mi gusto, que son de tueste alto.
Métodos de extracción adecuado
No vamos a usar ninguno de los métodos tradicionales para hacer café como espresso, filtrado, etc. Vamos a usar principalmente dos métodos ColdBrew (mí preferido) o hacer un Bloom en Caliente.
Voy a usar la prensa Francesa porque es la más simple y comun de todas las cafeteras.
ColdBrew para Postres con prensa Francesa
En el Cold Brew para postres de café usamos agua fría, a continuación los métodos.
Prensa Francesa
Sabor suave el ratio es de 1:10 (50 grs café 500 mililitros de Agua fría)
Sabor intenso y concentrado el ratio es de 1:5.
Yo prefiero usar un ratio de 1:5 porque van a haber muchos otros ingredientes y no queremos que se pierda el café.
1ro Molienda gruesa para la prensa Francesa
2do Colocamos el café molido en la cafetera.
3ro Colocamos el Agua fría, aquí si quieren puede ser mineral o filtrada.
4to Revolvemos
5to Llevamos a la nevera durante al menos 15 horas.
Bloom con Agua Caliente con Prensa Francesa
Usamos el mismo ratio que el anterior 1:5 o 1:10 a gusto.
1ro Molienda gruesa para la prensa Francesa
2do Colocamos el café molido en la cafetera.
3ro Colocamos el Agua Hervida y mezclamos.
4to Dejamos reposar 45 segundos.
5to Colocamos varios hielos para cortar la extracción en Caliente.
6to Completamos hasta llegar al ratio deseado.
7mo Revolvemos
8vo Llevamos a la nevera durante al menos 15 horas.
Luego de las 15 horas
Sin bajar el émbolo lo pasamos al recipiente que queramos, botella o frasco.
Ahora tienes las claves para que todos tus postres destaquen
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