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¿Cómo puntuar en una Cata de Café según SCA?

CATA del CAFÉ según SCA. Meteodología basada en la Specialty Coffeee Association para Sommeliers y baristas. Atributos y cualidades. Orígen.

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La cata de un café no es para un video ni un artículo de Blog, requiere de mucha formación y experiencia.

No solo se deben dar las características y pasos adecuados necesitas muchos varietales y guías para practicar y probar.

De todos modos, voy a darte una introducción a la cata de café según SCA, pero también un sistema básico para que practiques en tu casa.

Para puntuar una Cata de Café usamos la hoja de Cata de la SCA (Specialty Coffee Association).

10 atributos en una hoja de Cata SCA

1ro Aroma

2do Sabor

3ro Sabor residual

4to Acidez

5to Cuerpo

6to Balance

7mo Dulzura

8vo Uniformidad

9no Taza Limpio

10mo Puntaje de la Cata

Proceso de la Cata

Trataremos de evaluar cada atributo por separado. Para ellos debemos dividir la cata en 3 etapas por la temperatura y otro proceso. Cada uno de los atributos serán puntuados.

1ro se muele el Grano y se coloca en el agua

Vamos a percibir el olor al molerse el café y a medida que toque el agua.

2do Café Caliente a 60°C 

Vemos el Sabor y Sabor Residual

3ro el Café Templado a 40°C

Vemos el acidez, cuerpo y balance.

4to Café Frío a 20°C

La dulzura y uniformidad lo compone una “taza limpia”.

¿Cómo se puntúa en la hoja de Cata de SCA?

Si cambiamos el puntaje dejamos el puntaje inicial y marcamos con una fecha la nueva puntuación.

Cada Atributo se puntúa de 6 a 10 puntos.

Quedando como máximo 100 puntos.

Cuando supera los 80 puntos se lo considera un Café de Especialidad.

Formulario de Cata Simplificado y Formulario de Cata del SCA

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