La impronta Italiana se expresa en cada uno los nombre de bebidas barista, latte macchiato es como decir leche manchada.
Latte en Italiano significa Leche y Macchiato significa manchado, lo que significa es una leche manchada con café, es decir con poco café.
Está claro que la leche la vamos as espumar con un textura en particular y servir de una manera especial.
Vamos a usar preferentemente un vaso o taza larga, para poder estratificar y que quedó muy estético.
En Argentina se lo pide como “lágrima”, en Venezuela “tetero” y en algunas partes del mundo “Café Blanco”, leche manchada en España o un manchado para Andalucía.
No debemos confundir un café Macchiato con un Latte Macchiato, el primero es un café manchado con leche, es decir un cortado.
Para hacer un latte machiatto, necesitamos primero espumar la leche, con una crema muy densa, es decir con las burbujas muy cerradas.
¿Cómo hacer un Latte macchiato como barista?
Ingredientes y elementos
Cafetera express Hogareña o profesional
1/2 Espresso (15 ml) o un Ristretto (20ml) (ver tipos de Cafés en ml)
Leche entera preferentemente, queda más cremosa que con desnatada o descremada.
Vaso o Taza Larga de vidrio (para ver los estrato de la bebida)
Procedimiento
1ro Vamos a capuchinar, pero no es necesario que quede tan compacto como para hacer latte art.
Les recuerdo que comenzamos con una leche muy fría y al capuchinar la temperatura no debe superar los 60 Grados Centígrados. Yo suelo usar un termómetro y en cuanto llega a los 50 cierro la válvula porque hay una inercia térmica para que quede a 55 Grados Centígrados.
Si te pasas con la temperatura, va a tomar un cierto amargor, de hecho si esta bien hecho casi no deberías endulzar.
Si no sabes espumar te invito a leer mi artículo cómo espumar leche
2do Vertemos la leche espumada inclinando un poco la taza o vaso para que conserve la consistencia.
3ro Hacemos un café espresso, recordemos que son 30 cc. Si quieres perfeccionar la técnica te invito a ver mi artículo, cómo hacer café espresso cremoso
Yo prefiero hacerlo en una taza con pico y luego verterlo suavemente en el vasos bien cerca del borde.
Eso va a hacer que queden 3 estratos, arribas de todo la espuma que es más ligera, en el medio el expresso que está a una temperatura mayor que la leche, y abajo blanco porque esta la leche.
Clave: La clave para estratificar este en el orden y hacerlo suavemente para que no se mezclen.
¿Cómo hacer un latte macchiato con cafetera Francesa o de émbolo?
Vamos a hacer el mismo proceso que en la descripción anterior en los mismos pasos.
En este caso Podemos espumar con la misma cafetera Francesa como detalle en el artículo de como usar cafetera Francesa, vamos a usar el café hecho con la francesa.
Es probable que los estratos no queden tan marcados como la cafetera Francesa porque queda menos cremoso el café y la espuma más abierta.
Por lo tanto debemos ser más cuidadosos todavía si queremos estratificar, pero es muy probable que quede en solo 2 estratos.
Variantes en el Latte Macchiato
Al latte Macchiato podemos decorarlo y saborizarlo con distintos ingredientes.
Con el Latte Macchiato podemos hacer un dibujo con caramelo líquido., espolvorear canela, vainilla o chocolate en Polvo.
También podemos colocarle por encima Almendras o Avellanas.
Latte Macchiato Vegano
El procedimiento es el mismo que el anterior.
Pero podríamos hacer una latte macchiato Vegano reemplazando la leche de Vaca con la leche de almendra. No te va a quedar cremoso como con la leche vacuna, pero un truco es batir la leche con azúcar impalpable, usar el truco de la Cafetera de émbolo o un espumador eléctrico.
Diferencia entre un Capuccino y un Latte
La principal diferencia entre otras está en la espumas. El latte tiene una espuma más compacta y el capuccino más alta y sobresale.
En síntesis el Latte tiene mas leche que espuma y el capuccino tiene más espuma que leche.
La otra diferencia puede ser la cantidad de café, pero podemos hacer un espresso pero con más leche y sería un latte macchiato, es un tema de proporciones.
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