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3 TIPOS de GRANOS de CAFÉ más CULTIVADOS

Existen 12 tipos de granos de café. Destacamos los tipos de granos de Café Arábica, Café Robusta y Café Libérica. ¿El Café caracolillo es un tipo de grano?

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Se conocen 12 tipos de granos de café, de los cuales el Café Arábica y Café Robusta son más cultivados por el Globo en tercer lugar Café Liberica, pero ¿el café caracolillo lo podemos tomar como un tipo de grano?

El Café Libérica es utilizado pero muy lejos de los otros dos.

Tipos de granos de Cafe
Tipos de granos de Café, crudo y tostado

El 95% de la producción mundial es de estas dos especies, Robusta (coffea canéphora) y Arábica (coffea arábica).

Cafe arabica robusta y liberica
Tipos de granos de Café Arábica Robusta y Libérica

Tipos de granos de Café Libérica

Entre los Tipos de Granos de café, el Libérica se comercializa en pequeñas cantidades porque posee poco aroma y sabor.

El cafeto de libérica, se asemeja mas a un arbolfuerte de gran tamaño que a un arbusto, puede llegar a los 18 metros de altura, con hojas grandes y coriáceas.

Su fruto y semilla también es grande.

El café Libérica se cultiva en Malasia y África occidental.

Tipos de Granos de Café Arábica

El grano de café Arábica, es muy buscado y deseado por los barístas y sommelier, debido a su sabor equilibrado.

El grano de Arábica es muy aromático, ácido y no muy amargo. Posee menos cafeína que otros granos.

La forma del grano arábico es aplanada y alargado, con el surco del centro sinuoso.

Tipos de Granos de Café Robusta

El grano de café Robusta tiene un sabor fuerte, amargo y astringente, con mucho cuerpo y cafeína.

En Italiana son unos genios haciendo blends con Robusta y Arábica, para disfrutar de la intensidad del café Italiano.

La forma del grano de Robusta es convexo y abombado, con el surco recto.

La Planta es muy resistente a enfermedades, su origen es de Zaire.

Arábica vs Robusta

Granos de café Robusta vs Arábica

Genética:

Arábica posee 44 cromosomas y Robusta 22 cromosomas

Enfermedades del cafeto:

El Arábica es susceptible a enfermedades pero le beneficia la altura y la Robusta es mas resistente a las enfermedades.

Descripción del grano:

El grano de la Arábica es aplanado y alargado, con un color verde mas intenso, matices azules y el surco del centro sinuoso.

El grano de la Robusta es más convexo y abombado, con el surco rectilíneo, de color verde pálido con matices marrones o grises.

Cafeína:

La Arábica tiene menos cafeína que la robusta.

Aroma y sabor:

Cafés Arábicos aromáticos, de tipo acidulados y sensiblemente menos amargo y astringente.

Los cafés Robusta más fuerte, más amarga y astringente, aunque con más cuerpo.

Altura:

El cafeto de Robusta se suele cultivar en alturas inferiores a los 600 metros de Altura.

El Café Arábica se suele cultivar entre los 600 y los 2000 metros de altura

Malformaciones en el grano del café

¿Qué es el Café Caracolillo?

El la semilla de Café Caracolillo en sí misma no es una especie de café, es una malformación del grano en el fruto.

Es decir cuando en la cereza en vez de haber dos granos hay uno. Esto hace que el grano quede redondo.

Por esa razón en países de habla inglesa se lo llama Peaberry o Peabean.

Durante mucho tiempo la hacienda separaba el caracolillo como descarte, pues se lo consideraba un defecto y el tostador no lo quería.

Para no desperdiciar las mismas fincas lo consumían porque el desperdicio era muy alto, entre el 2% y el 10% de los frutos contenían granos de Café Caracolillo.

No se conocen las razones, pero ocurre que se da más en África y además suelen estar en las puntas de las ramas.

Con el tiempo se la tomo como unos tipos de granos de café, sobre todo por los baristas de especialidad, se caracterizaba por tener mayor sabor, acidez y aroma.

Tiene la ventaja que al momento de tostar, el tueste es uniforme y rápido debido a su forma redonda y simétrica.

¿Cómo es una café triángulo?

El café triangulo es una malformación como la del caracolillo, pero en la drupa en vez de tener 1, tiene 3 granos, eso hace que si realizamos un corte trasversal se parecen triangulares.

En este caso no lo tomamos como unos tipos de granos de café, simplemente como un defecto de descarte.

Mapa de granos de café en el mundo

Distribución del café en el mundo

¿Qué es un Blend de Café?

Blend es un a palabra inglesa que en Español significa Mezcla. Debido a la infinidad de características y matices de cada tipo de grano de café, el blend de café es una respuesta a aprovechar lo mejor de distintos granos, mezclandolos.

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