Se conocen 12 tipos de granos de café, de los cuales el Café Arábica y Café Robusta son más cultivados por el Globo en tercer lugar Café Libérica, pero ¿el café caracolillo lo podemos tomar como un tipo de grano?
El Café Libérica es utilizado pero muy lejos de los otros dos.
Café Libérica: sabor intenso, amargo, con gusto a madera y anís.
Café Robusta: sabor intenso, amargo con gusto a madera y frutos secos.
Café Arábica: sabor aroma equilibrado con acidéz media alta.
El 95% de la producción mundial es de estas dos especies de café, Robusta (coffea canephora) y Arábica (coffea arábica)
Café Arábica vs Robusta
| Café Arábica | Café Robusta | |
|---|---|---|
| Genética | Arábica posee 44 cromosomas | Robusta 22 cromosomas |
| Enfermedades del cafeto | El Arábica es susceptible a enfermedades pero le beneficia la altura | Robusta es más resistente a las enfermedades. Tolera mejor temperaturas más extremas y a los insectos. |
| Descripción del grano | El grano de la Arábica es aplanado y alargado, con un color verde mas intenso, matices azules y el surco del centro sinuoso. | El grano de la Robusta es más convexo y abombado, con el surco rectilíneo, de color verde pálido con matices marrones o grises. |
| Cafeína | Arábica tiene menos cafeína | Robusta tiene más cafeína |
| Altura | Se suele cultivar entre los 600 y los 2200 metros de altura | Se suele cultivar ntre 400 y 600 mts de Altura. |
| Característica en Taza | ||
| Aroma y sabor | Cafés Arábicos aromáticos, de tipo acidulados y sensiblemente menos amargo y astringente. Mayor Acidez. Dependiendo de la variedad sabor a Cítricos, frutos del Bosque caramelo y Vainilla. | Los cafés Robusta más fuerte, más amarga y astringente, aunque con más cuerpo. Menor Acidez. Sabor frutos secos y aroma a madera. |
| Dulzor | Más dulce el Grano | Menos dulce |
| Lugar de Cultivo | Clima subtropical de temperatura no muy extremas. Lugares no muy fríos ni caluroso. Se suele colocar otros árboles para darle sombra. | Es mucho más resistente y tolera mejor temperaturas más extremas y a los insectos |
| Coffea Arabica | Coffea Canephora |
Café Libérica
Entre los Tipos de Granos de café, el Libérica se comercializa en pequeñas cantidades porque posee poco aroma y sabor.
El cafeto de libérica, se asemeja mas a un árbol fuerte de gran tamaño que a un arbusto, puede llegar a los 18 metros de altura, con hojas grandes y coriáceas.
Su fruto y semilla también es grande.
El café Libérica se cultiva en Malasia y África occidental.
Café Arábica o Café Arábigo
El origen de esta Grano es Etiopía, donde esta lo que llamamos la cuna y origen del café, si querés saber más puedes leer el artículo “origen del café”
Existen muchísimas variedades y mutaciones de este café.
Se caracteriza principalmente por ser rico en sabores y aromas. Según cada variedad sus notas van a cambiar.
Tienen notas frutales y aroma floral con una acidez baja y equilibrada.
De hecho en muchas fincas donde hacen café de especialidad, una de las cosas que se están haciendo es en el proceso de secado dejarle un poco de pulga que aumenta el espectro de sabores y aromas. Las notas frutales se hacen más presentes.
El grano de café Arábica, es muy buscado y deseado por los barístas y sommelier, debido a su sabor equilibrado.
Posee menos cafeína que otros granos.
La forma del grano arábico es aplanada y alargado, con el surco del centro sinuoso.
Variedades de Café Arábica
Café Harrar
Se cultiva en Etiopía, donde su proceso de secado es muy artesanal hecho a mano. Tiene mucha acidez y cuerpo medio.
Café de Java
Su sabor es más intenso pero con un toque dulce.
Café Keyna o Kenia
Un poco más ácido que los otros de sabor intenso con gusto a frutos del Bosque.
Grano de Café Mandheling y Lintong
Aroma a Hierbas
Café Moka
Café de baja acidez con sabor achocolatado.
Grano Peaberry
Sabor dulce y cítrico con arma frutal
Café en Sierra Nevada de Santa María
Sierra Nevada es una región de Colombia. su sabor es amargo y ácido. Con un aroma a caramelo.
Grano Tarrazú
Sabor a madera y chocolate. De buen cuerpo.
Taroja Kalossi
En la isla Célebes de Indonesia. De acidéz equilibrada y buen cuerpo
Grano de Café Yirgacheffe
Su sabor dulce e intenso. Con aroma frutal.
Granos de Café Robusta (Coffea Canephora)
El grano de café Robusta tiene un sabor fuerte, amargo y astringente, con mucho cuerpo y cafeína. Sabor a madera y frutos secos.
La forma del grano de Robusta es convexo y abombado, con el surco recto.
La Planta es muy resistente a enfermedades, su origen es de Zaire y Republica del Congo.
En Italiana son unos genios haciendo blends con Robusta y Arábica, para disfrutar de la intensidad del café Italiano.
Variedades de Café Robusta
Eisten 2 variedades principales, robusta y nganda.
Luego tenemos las variedades de Java, Congensis, Kouilou y Niaolili.
Café Libérica
Su origen es en Liberia, país que le da su nombre.
Tiene un sabor muy fuerte y particular, valorado en los países escandinavos.
Su arbusto es muy alto y resistente a todo tipo de insectos y clima, que ha sido pieza fundamental en 1980 cuando hubo una crisi mundial del café debido a una plaga de Roya, donde países como Filipinas, Malasia e Indonesia debieron cultivar una parte de sus haciendas con Liberica ante la pérdida de sus plantaciones.Si quieres más información te invito a mi artículo sobre “Liberica”
Malformaciones en el grano del café
¿Qué es el Café Caracolillo?
El la semilla de Café Caracolillo en sí misma no es una especie de café, es una malformación del grano en el fruto.
Es decir cuando en la cereza en vez de haber dos granos hay uno. Esto hace que el grano quede redondo.
Por esa razón en países de habla inglesa se lo llama Peaberry o Peabean.
Durante mucho tiempo la hacienda separaba el caracolillo como descarte, pues se lo consideraba un defecto y el tostador no lo quería.
Para no desperdiciar las mismas fincas lo consumían porque el desperdicio era muy alto, entre el 2% y el 10% de los frutos contenían granos de Café Caracolillo.
No se conocen las razones, pero ocurre que se da más en África y además suelen estar en las puntas de las ramas.
Con el tiempo se la tomo como unos tipos de granos de café, sobre todo por los baristas de especialidad, se caracterizaba por tener mayor sabor, acidez y aroma.
Tiene la ventaja que al momento de tostar, el tueste es uniforme y rápido debido a su forma redonda y simétrica.
¿Cómo es una café triángulo?
El café triangulo es una malformación como la del caracolillo, pero en la drupa en vez de tener 1, tiene 3 granos, eso hace que si realizamos un corte trasversal se parecen triangulares.
En este caso no lo tomamos como unos tipos de granos de café, simplemente como un defecto de descarte.
Mapa de granos de café en el mundo
¿Qué es un Blend de Café?
Blend es un a palabra inglesa que en Español significa Mezcla. Debido a la infinidad de características y matices de cada tipo de grano de café, el blend de café es una respuesta a aprovechar lo mejor de distintos granos, mezclandolos.
Infografía: Arábica vs Robusta
Cafés de especialidad Más Vendidos
Diferencia entre café Arábica y robusta
El café arábica es un grano más grande que el de robusta alargado, en cambio el café robusta es más redondo. El canal de la arábica es sinuoso y el de robusta es recto.
¿Cuál grano de café tiene más cafeína? Arábica o Robusta
El café Robusta tiene más cafeína que el de Arábica. Café Arábica 1.2% a 1.5% de cafeína. Café Robusta 2.2% a 2.7%
¿Qué es el Caracolillo o Café Moka?
EL caracolillo es un grano redondeado. Es un defecto o malformación que se da en los frutos en las ramas superiores del cafeto. También se lo conoce como café moka, para mi un defecto aunque mucho lo toman como café gourmet.
¿Cuál grano de café es más fuerte? Arábica o Robusta
Si nos referimos en sabor, el grano de robusta tiene una sabor más intenso pero no equilibrado u aromático como el Arábica. Pero si nos referimos al cafeto el Robusta es mucho más resistente.
¿Cuál es la mejor Variedad de grano de café?
Los granos de café arábica nos presentan mejores cafés que los granos de robusta. El café arábica tiene múltiples sabores y aromas agradables para el paladar, desde frutales cítricos a vainilla y canela.
¿Como se le dice a un grano de café malo?
El café Brocado es un defecto del café que esta como comido y desforme que puede ser por múltiples razones hongos, roya, etc.
¿Cuál es el grano de café más cultivado?
El grano de café más cultivado es el Arábica que representa entre el 70% el 80% de la producción mundial.
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