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SECRETO Barista del FLAN de CAFÉ

Recetas de Flan de café hay muchas, pero como baristas te enseñare el secreto para hacer el mejor flan de café, sin acidez ni amargor.

Flan de Café

Me he animado a hacer una receta de Flan de café porque nos gusta el café, aunque entiendo generalmente los artículos que escribo están orientados a Barístas o gente del sector.

Aquí como conocedores del café entiendo que nos va a salir el mejor flan de Café, porque podremos colocar el mejor café y hecho como corresponde.

El método de extracción del café es un Cold Brew, porque este método le quita el amargor y la acidez, y esto nos interesa porque estamos haciendo un postre dulce.

A esta receta agregue una más por si quieres variantes.

Ingredientes FLAN de CAFÉ

Ingredientes para el Flan

150 cc de Café, utilizar la técnica de cold Brew que os he explicado en el artículo. Cold Brew

350 cc de leche entera, para que sea más cremoso

100 grs de Azúcar

5 Huevos

Ingredientes para el Caramelo

150 grs de Azúcar

3 cucharadas (postre) de Agua filtrada

2 Cucharaditas (té) de Jugo/Zumo de limón

Pasos para hacer el FLAN de CAFÉ

Preparar el caramelo

1ro en un Cazo o Jarrita de metal colocar el Azúcar. A fuego lento revolvemos con una cuchara preferentemente de madera, hasta que llegue a un color amarillo/ocre transparente. Si te pasas se oscurece y se vuelve más amargo. Además recordemos que se va a seguir cocinando cuando lo coloquemos en el Horno.

2do Añadir cucharada de Agua y luego cucharadita de limón. Siempre revolviendo. Hasta cumplir con las 3 de Agua y 2 de Limón.

3ro Verter el Caramelo en la Flanera. Girando y rotando para bañar todas las paredes.

Lo que buscamos es una capa de “barniz” en paredes y base.

Conviene que no esté muy fría la Flanera para que circule mejor el caramelo por paredes y base (me refiero a entibiarse por fuera con agua caliente del grifo que no queme)

4to El horno debe estar a 180 Grados Centígrados, generalmente es menos de la mitad de la perilla pero depende de cada horno.

Ahora haremos la mezcla del flan de Café

5to Batimos los huevos con una batidora o un batidor de varillas y vamos incorporando el azúcar, tienen que quedar homogéneos y de un color claro.

Algunos sólo utilizan la clara, yo uso la yema y clara porque queda más sabroso y quedan las burbujas de aire en el fan. (sin yema no suelen quedar las burbujas)

6to En una Jarrita o Cazo mezclamos primero la leche con el Cold Brew.

7mo Juntamos las dos mezclas,  y batimos para que se mezclen bien.

8vo Para que no se queme el caramelo y se produzca un amargor. Vamos a colocar la Flanera en Baño María.

Es decir usamos una fuente más grande que la flanera con Agua y la flanera dentro. El agua se hierve a 100 Grados, con lo cual limita la temperatura máxima de las paredes de la flaneras.

El agua debe estar hasta la mitad de la Flanera.

Cubrir la flanera con un papel de aluminio, esto evitamos que se queme por arriba.

9no Hornear 1 hora a 180 Grados Centígrados.

Recomiendo probar si está listo con un palillo de brochette, pincho y debe salir limpio a los 45 minutos y a los 60, por si se hizo más rápido o más lento.

10mo Sacar del Horno, esperar que se enfríe a temperatura natural y colocar en la nevera o Heladera durante mínimo 2 horas.

11vo Desmoldar: debemos tener en cuenta que va a tener el caramelo líquido, es decir al desmoldarlo tener cuidado que no desborde.

Algunos le colocan a la mezcla esencia de Vainilla, ojo no pasarse, personalmente creo que queda más rico con el Flan de Leche condensada.

Alternativas para los más vagos

como se hace el cafe soluble, que es cafe liofilizado

Está claro que lo mejor es hacer un cold brew pero podemos.

Usar el café frío que sobró del café de filtro de la mañana, o hacer con la cafetera de émbolo con agua caliente y esperar a que se enfríe mientras hacemos el preparado del flan.

Podemos usar café instantáneo. Hacemos 50 cc cúbicos  de café instantáneo y lo enfriamos con 100cc de leche fría.

Beneficios de Flan de Café

beneficios del cafe
beneficios del cafe

Al flan le aportamos todos los beneficios del café, reduciendo el riesgo de ciertas enfermedades, además de ser antioxidante, digestivo, nutritivo.

Estimula el cerebro, acelera el metabolismo y quema grasa, aunque con todo el azúcar que tiene el flan esto el lo de menos!!

Ver mi artículo de Beneficios del Café.

Flan de Leche condensada

Flan de leche Condensada

Ingredientes para el Flan

350 cc de leche condensada

500 cc de leche entera, para que sea más cremoso

100 grs de Azúcar

1 cucharada de Esencia de Vainilla

5 Huevos

Ingredientes para el Caramelo

150 grs de Azúcar

3 cucharadas (postre) de Agua filtrada

2 Cucharaditas (té) de Jugo/Zumo de limón

Pasos para hacer el Flan de Leche Condensada

flan de leche condensada

Caramelo

Para hacer el caramelo usamos exactamente la misma técnica.

Ahora haremos la mezcla del flan de Café.

5too Batimos los huevos con una batidora o un batidor de varillas y vamos incorporando el azúcar, tienen que quedar homogéneos y de un color claro.

6to Agregamos la leche condensada y la Vainilla, y batimos para que se mezclen bien.

7vo Vamos a colocar la Flanera en Baño María. Como detallamos en el Flan de Café.

8no Hornear 1 hora a 180 Grados Centígrados.

Usar los mismo consejos que el Flan de Café.

10mo Sacar del Horno, esperar que se enfríe a temperatura natural y colocar en la nevera o Heladera durante mínimo 2 horas.

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