Latte art o arte latte hace que tu café o capuccino tenga personalidad y visualmente sea vistoso.
El arte Latte o latte art es un plus para toda cafetería que quiere dar algo más al cliente.
Además hay una percepción cualitativa de que si el barista sabe hacer latte art también sabe hacer un buen café.
Hacer un arte latte indirectamente garantiza que el barista al menos se formó o tiene una cierta experiencia.
Hacer latte art no es tan fácil como parece y precisa de mucha práctica, y nadie va a aprender a hacer arte latte sin antes saber hacer café.
Otra razón es que para hacer un buen latte art debemos saber espumar bien, debe quedar con una crema con las burbujas bien chicas y compactas.
Aunque alguien muy experimentado y avezado puede hacer aunque la espuma ni esté tan bien hecha.
Si tienes una cafetería la menos debes poder hacer ¡un corazón!
¿Qué es el latte art?
Es una técnica para decorar bebidas con leche, generalmente lattes y capuchinos.
Químicamente es el aceite de café que queda en la superficie en forma de crema y la espuma de leche que contiene aire, por esa razón no se mantienen en el tiempo, por un momento.
Esto nos permite hacer dibujos.
¿Cómo se creó el latte art?
Se dice que comenzó a desarrollarse en los 80 como un método para diferenciarse de los baristas profesionales, luego creció para distinguirlos.
No se la veracidad de esta afirmación, pero se dice que dos barista Luigi Lipi y David Shomer, Italiano y Norteamericano. Comenzaron con esta práctica para diferenciarse.
Los primeros videos que se ven haciendo Latte Art son de 1998 Donde Luigi Lupi Hace una seria conocida como “Cappuccinos Decorados”
Internet no era lo que conocemos ahora, parece mentira porque pasó tan poco, pero Schomer años antes había publicado un libro con el nombre “latte art” y ofrecía cursos de latte art en videos.
En sus comienzos era el contraste de Espresso y espuma de leche.
Ahora tenemos espuma de leche con colorantes, la técnica de etching y un mix de todos estos métodos juntos.
Técnicas de Latte Art
El arte latte del Vertido
El más visto en las cafetería es el latte arte de vertido, donde está el típico corazón.
Técnica de Etching para Latte Art o técnica fudge
A mí personalmente me gusta por lo vistosa, donde usan siropes, polvos formando patrones y ayudado de un lápiz de arte latte.
Generalmente se parte de patrones o plantillas y nos ayudamos con un pincel de latte art.
Técnica de Macrofoam o Latte Art 3D
Muy difundidas en las redes sociales debido a su impacto visual.
Se realizan diseños que sobresalen de la taza con una espuma más alta.
Base para técnica de Vertido Libre o Freepour
Buscamos verter la emulsión sobre la crema del café, de forma controlada para crear formas.
Esta técnica precisa mucha práctica, pero luego que le tomas la mano es muy rápido de hacer.
Debes dominar como emulsionar o espumar de forma adecuada.
También el espresso debe tener una buena capa de crema arriba con una molienda fina.
Técnica y control de verter la emulsión.
La Taza
La taza que vamos a usar es de 12 onzas y cóncava.
Leche Espumada o Emulsión
Jarra de Leche o Pitcher para Leche
Usa una jarra para espumar o pitcher profesional de acero inoxidable con el pico adecuado.
El pico del pitcher o jarra debe ser fino para tener mayor precisión. En los bares se suele usar 17 onzas (500 cc) o 25 onzas (750 cc)
La leche
Para espumar vamos a sacar la leche de la nevera porque debe estar fría.
La temperatura es importante, vamos a llegar aproximadamente de 60 grados, arriba de esa temperatura comienza a quemarse la leche y emite sabores amargos.
Si no tienes termómetro la técnica es colocar el dedo y contar hasta 3 si quema ya está, super preciso, jaja, pero bueno es lo que la mayoría hacen. (ojo pero si guantes!!)
La boca de la lanzadera de vapor apenas está sumergida 2 milímetros.
Golpear para romper burbujas grandes y girar haciendo círculos en el artículo de cómo espumar lo detallo. Debe quedar una espuma con micro burbujas.
Si todavía no sabes espumar leche, te recomiendo el artículo detallado de “cómo espumar leche para latte Art”.
Café espresso
Entiendo que si emprendes el latte art sabes hacer un espresso.
Si todavía no sabes hacer un espresso te invito a ver “Cómo hacer un espresso cremoso”.
Primero vamos a espumar la leche en la jarra y después hacemos el espresso en la taza ancha para latte art
8 Trucos para Dominar el Arte Latte
Altura
Dejamos caer sobre el espresso leche para que se forme la base antes de colocar la espuma que es la que nos da el diseño, la parte blanca.
Comenzamos a unos 4/5 cms de altura y lo hacemos caer despacio para mezclarlo con el café.
Posición
La leche debemos verter en el centro para hacer la base para la figura, de manera de expandirse de forma simétrica y uniforme.
Flujo
Muy importante y quizás lo más difícil de controlar.
Si se vierte muy rápido rompemos la capa superficial de crema que va a sustentar nuestro latte Art, quedando una mancha muy chica.
Debemos verter lento y de forma constante.
Tiempo
No debemos esperar mucho tiempo desde que hacemos el espresso, para que la crema superficial sea más consistente.
Por esa razón conviene primero espumar la leche y después el espresso.
Cómo sujetar la jarra de leche y la Taza
Para tener control de la taza, sujetamos por debajo con la palma de la mano evitando tocar el aza o borde de las taza.
La Jarra la sujetamos de la aza con la mano. Yo para tener más control uso el mayor, anular y meñique para sujetar la aza y para tomar control uso el pulgar e índice como si estuviera sujetando la taza..
Aunque no es lo más común sujetarlo así porque te puedes quemar.
Control
Con los conceptos anteriores dominados podemos empezar a tener el control de la emulsión.
Practicar: dominar una técnica y pasar a la siguiente
Deberás dominar los movimientos de la jarra de leche o pitcher para leche. Inclinación y distancia.
Esto requiere de muchas practica.
De todos modos voy a ir paso a paso para que domines todas las técnicas
1ra Técnica de Vertido: Control de Vertido de Emulsión
Si tiro de más arriba con poca inclinación va a caer más leche que espuma y se va a mezclar con el café
Si me acerco e inclinó más la jarra caerá más espuma.
1ro Se comienza desde bien alto moviendo y haciendo círculos para que se mezcla con la crema del café. Digamos que todavía “no cae espuma”, solo la parte más líquida.
2do Para que caiga la espuma es decir que quede la superficie blanca, nos acercamos con la jarra de leche y la inclinamos levemente, ahi sale una gota que forma un círculo blanco.
Esto lo debemos practicar para entender cuando queda el blanco y cuando se mezcla.
.. Al final les daré un truco para practicar sin leche, ahora estamos con la técnica…
3ro Luego de practicar y entender cómo se hace el círculo blanco comenzamos con el corazón, la figura más sencilla de todas, pero es la “base” de todo lo demás.
2da Técnica de Vertido libre: como hacer Corazón Arte Latte
1ro Comenzamos haciendo el punto que se transforma en círculo como practicamos en la explicación anterior.
2do ya tenemos el diámetro deseado levantamos hacia arriba la jarra e inclinamos menos para que caiga más leche que espuma y avanzamos.
Se va a dividir el círculo y vamos a empujar con la leche la espuma hacia adelante formando la parte de abajo del corazón.
Practiquemos mucho el círculo. Una vez lo tengamos dominado vamos a la siguiente técnica.
3ra Técnica de Vertido libre: cómo hacer Tulipán en el Café
Ya sabemos inclinar la jarra y hacer un corazón. Ahora vamos a probar lo siguiente:
1ro Probamos haciendo un pequeño círculo de crema blanca. Luego tiramos otra gota como para hacer otro círculo, pero por fuera del anterior, muy cerca.
Vamos a ver que esta última gota empuja a la otra.
2do Probemos y practiquemos, una gota al lado de la otra empujando al primera.
3ro tenemos claro el concepto y practicamos.
Ahora hacemos varias gotas en hilera y luego al final un corazón estirandolo hasta el otro lado.
Vamos a practicar hacer el Tulipán hasta que salga perfecto.
Con esto tenemos la base para casi todos los dibujos.
5ta Técnica de Vertido libre: cómo hacer rosetta en el café en Arte Latte
1- Verter en el centro de la taza con espresso la leche, es decir la parte de abajo de la espuma. La taza la deberemos sujetar por debajo con la palma de la mano para evitar tocar un borde donde se posan los labios del comensal.
2- Cuando comienza a verse la crema comenzamos a hacer zip zag, dejando un pequeño espacio entre curva y curva.
3- al llegar al extremo, mueves hacia el otro extremo levantando.
6ta Técnica de Vertido libre: cómo hacer espiga en Arte Latte
Acercamos la jarra balanceando la parte cremosa de la leche, como haciendo un zigzag y avanzamos.
Errores más comunes al hacer Arte latte Vertido libre
Dejar que se disuelva la crema del café y la leche, suele ocurrir cuando tardamos mucho en hacer la leche, la crema del espresso se pierde. Por esa razón recomendamos primero emulsionar la leche.
El control en el vertido, generalmente tendemos a hacerlo demasiado rápido.
Verter a demasiada altura atravesando la crema del café
No realizar el dibujo en el centro de la taza
Técnica de etching o la Fudge para Arte Latte
Es una técnica más simple que la de verter leche espumada. Básicamente porque solemos cubrir con la emulsión el espresso y luego se diseña sobre ella con siropes y dibujamos con un lápiz para latte art.
Los dibujos suelen partir de un patrón, si no tenemos un lápiz de latte art tranquilamente podemos usar un escarbadientes o palillos, o agitadores.
También podemos hacer sombra con chocolate en polvo por ejemplo.
Luego haré una nota más detallada sobre esta técnica, pero el concepto es luego del patrón arrastrar el sirope con un palillo para darle forma.
Personalmente creo que es más sencilla esta técnica y a mi me gusta mucho por su versatilidad, tu café pasa a ser un lienzo.
Diferencia entre Etching y Vertido Libre
La diferencia es muy simple de distinguir, en al vertido, como su palabra lo dice el diseño se hace durante el vertido de la leche espumada. En el caso del Etching hacemos un patron o dibujo con un sirope que luego lo vamos modificando con un lápiz.
Luego podemos usar polvos para sombras.
Pero también podemos usar las dos técnicas combinadas.
La técnica de vertido lleva más práctica, pero una vez que te tomas la mano es una técnica mucho más rápida de hacer.
Herramientas para hacer coffee painting
Lápiz especial para hacer latte Art (plumillas o pinceles para latte art)
Podemos usar palillos, mondadientes, palitos de brochette.
Cucharas pequeñas y su mango.
Plantillas con Dibujos o formas.
Canela o chocolate en polvo resaltar partes del dibujo.
Jarabes o Salsas
Pasos
1ro Vamos a Verter la emulsión sobre el café espresso.
2do Podemos hacer con un escarbadientes o palillos dibujos arrastrando la crema o con una pequeña palita, que suelen tener los lápices de latte art quitar crema o agregar café para hacer una forma. Cucharas o parte de atrás de la cuchara,
3ro Otra cosa sería sobre la crema hacer un patrón con un sirope, generalmente de Chocolate, y luego con el palillo arrastrar.
Siempre
4to Usar Plantilla con dibujos para espolvorear.
Tonos y Colores para hacer Etching
Siropes: Jarabe o Salsa de chocolate, Miel, salsa de Caramelo, y otros siropes.
Con los siropes se suele dibujar los patrones.
Polvos: Chocolate o cacao en Polvo, Canela en Polvo. Nos vamos a ayudar con un salero y un colador.
Se puede jugar muy bien con las sombras, a mayor densidad más oscuro.Emulsión: la leche te deja el color blanco, pero también existe la posibilidad de usar tintes para teñir la leche y dar color.
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