Para simplificar cuando nos referimos a los cafés de origen, nos referimos al país productor del café, aunque hay más conceptos.
Pero la tendencia de consumo más exigente, acompañado del crecimiento del café de especialidad, el café de origen busca resaltar las regiones donde se cultivan los mejores granos.
Antes de continuar con la definición más exacta de lo que el el café de Origen para el café de Especialidad, quiero que se tengo claro algunos conceptos.
¿Sabías que es el cinturón del café?
Para ser estrictos el cinturón del café es la zona del Globo terráqueo donde se cultiva el Cafeto, es decir la Planta del Café. Aquí puede haber robusta, Arábica u otras especies.
Sé le dice “cinturón” porque es una franja entre el “Trópico de Cáncer y el Trópico de Capricornio”.
Esto y la altura de cultivo son las condiciones mínimas para cultivar el café.
Ahora bien, cada lugar y cada cafeto tiene sus características, también el mismo cafeto según su origen puede cambiar su sabor en taza.
¿Qué es el “Café de Origen” para el Café de Especialidad?
En café de Especialidad cuando nos referimos al “Cafés de Origen” nos referimos a toda la trazabilidad del grano, país de cultivo, tipo de grano cultivado y hacienda para ser muy precisos.
Cada tipo de grano tiene sus características particulares, pero el “mismo grano” difiere según su lugar de cultivo.
Ahora bien, no podemos separar la planta y su entorno de la hacienda, porque cada uno tiene su método de cultivo y además su calidad de trabajo y técnicas no son las mismas, influyendo en la calidad de la taza.
Por esa razón en muchas regiones donde se cultiva el mismo “Varietal”, compiten entre haciendas para ver quien tiene la mejor cosecha año tras año.
Conclusión
Los Sommeliers de Café y baristas certificados por la SCA en técnicas de cata, saben y entienden lo que se puede esperar de cada Café de Origen.
Por esa razón cuando he definido los que es el Café de Especialidad nombre destaque como una característica la trazabilidad, y se puede resumir los cafés de origen.
¿Cuál es el Cinturón del Cáfé?
El cinturón del café es la franja entre el trópico de cáncer y de capricornio donde se puede cultivar el café.
¿Qué es el Café de Origen?
Em Café de Especialidad el Café de Origen implica la trazabilidad del Grano, es decir; el país de origen, la finca y el tipo de grano.
Lista de Cafés de Origen
Aquí voy a listar cada uno de los países productores de Café, su historia y las características de cada uno de ellos.
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