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CAFÉ TORRADO o CAFÉ TOSTADO natural

¿Qué es un café torrado?. Mezclas para hacer un torrado. Método de torrado del grano de café. Diferencia entre Torrado y Tostado natural.

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El café Torrado me lleva recuerdos mi infancia, cuando acompañaba a mi abuelo a comprar el Café, pero tiene su secreto.

Siempre elegía el mismo, Franja Blanca (una marca de un Tostador de Argentina), me encantaba el olor del café recién molido.

Volvía a Casa oliendo la bolsa, en aquel entonces era muy común en los hogares tomar café Torrado.

Mi abuelo era un inmigrante español, un trabajador, humilde, que hacía con paciencia su café.

Con una vieja para de hierro y una Especie de colador de alambre con una tela hacía su café.

El tiraba agua formando círculos en un ritual, muy parecido al del Barista con una Chemex.

Era un café suave y agradable para empezar a tomar de joven,

Pero Vamos al Grano, dejemos la nostalgia.

¿Qué es el café Torrado?

El Torrado es un café que al tostar el grano se le agrega azúcar quedando una capa superficial a modo de barniz que es un caramelo, o bien azúcar quemada.

El torrado se suele utilizar para los cafés de filtro, suele ser muy económico y rendidor.

Origen del café Torrado

El origen del café de torrefacto dicen que comenzó en el caribe, pero no hay precisión de ello.

Las elevadas temperaturas y humedad el exigían proteger el grano, con el azúcar de torrefacto el grano se protegía de estas situaciones adversas.

Hoy día en pocos países se comercializan granos torrados, esto se debe a que el consumidor es muy exigente, y el  torrado suele enmascarar un grano de baja calidad, sumado a que se compra un 15% de azúcar quemada.

Torrado en España

En la postguerra Española creció mucho el uso y consumo del café de torrefacto porque no solo por la escasez y la pérdida del poder adquisitivo.

Durante la Guerra también se probó mezclar con la semilla de achicoria, pero les resultó más efectivo el uso de azúcar.

Torrado en Argentina

En 1880 Abel Saint instaló un comercio de Café donde hoy es la actual Calle Pellegrini.

En aquel entonces se tostaba natural. Pero para la gente su sabor era muy ácido, llegando a mezclarlo con achicoria.

Al no lograr el efecto deseado, se probó con azúcar para quitarle acidéz.

Torrado en el Mundo

Entre los países que más consumen café torrado está Argentina, Costa Rico, Bolivia, México, Paraguay, Uruguay, Francia, Portugal y España.

El torrado suele ser perjudicial para los molinillos de café porque no solo gastan las muelas por ser abrasivos. Además las emplastan deteriorando el molinillo.

En Uruguay al café torrado se lo conoce como café glaseado

Granos y mezclas

Es raro utilizar el café 100% torrado, generalmente se mezcla café torrado con tostado natural.

Las mezclas más habituales son de 50/50, 60/40 o 70/30, es decir 70% café tostado, 30 % de café torrado.

Por lo general para torrar se utilizan granos de menor calidad y económicos como robusta o libérica.

En algunos países es muy aceptado porque sale un café de mucho sabor, baja acidez y tiene mucho cuerpo.

Al tener un sabor fuerte es muy bueno en las cafeteras de filtro, contrario a lo que ocurre con el café tostado suele quedar muy suave.

En muchos hoteles se utiliza café de filtro con torrado, porque es económico y en pocos minutos se preparan varios litros de café para luego conservarlo en termos. Con el concepto de auto servicio.

Es practico, rápido y no necesita de mucho conocimiento.

También encontramos mucho torrado supermercados.

No se recomienda para hacer un café espresso pero si se puede utilizar para cafeteras francesas por ejemplo.

¿Cómo hacen el torrado de un café?

  1. Se coloca el grano crudo en la tostadora de café.
  2. Se le va agregando lentamente un 10% de azúcar, mientras que se va mezclando.
  3. Se lo tuesta hasta que el torrado quede color oscuro (caoba) y brillante.
  4. Se realiza una mezcla con granos de café tostado natural (sin azúcar).

¿Café torrado o tostado natural?

Claramente prefiero café tostado, porque garantizo la calidad del grano porque no es tapado con el azúcar quemada.

Razones por el cual no debes consumir Torrado

Al grano se le agrega un 15% de Azúcar al momento de tostar.

Cuando el azúcar llega a los 200 Grados Centígrados se carameliza pegándose al grano de café.

Atención Diabéticos o insulinodependientes, el café torrado tiene azúcar.

Aunque lo habitual es mezclar torrado con granos de café Naturales, es importante tener en cuenta:

1ro Enmascara granos de Café de baja calidad e inclusive con hongos.

2do Págas por azúcar quemada, hasta un 15% de su peso.

3ro Su sabor es fuerte y amargo, nocivo para el estómago.

4to Se dice el azúcar quemada es cancerígena.

Conclusión

El Café Torrado no es recomendable, aunque es más económico.

La capa de caramelo en el grano esconde un grano de café de Menor Calidad, que es poco saludable.

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