La palabra “ristretto” viene del Italiano, y en Italiano significa “estrecho”, en este caso hace referencia a lo corto que es el café, generalmente es de 20cc. Qué relación hay entre el Ristretto y el café pendiente.
Características
Es un café muy intenso, dulce, frutal y concentrado, que utiliza la primera extracción del espresso. Donde lo primero que recibimos es mucha crema y aceites del grano del café sin llegarse a Quemar.
Tostado para un Ristretto y Blends
Si queremos ser estrictos con su origen Italiano, el tostado del grano debe ser alto, donde se suele mezclar Grano de Robusta con Arábicas.
Acidez y Cuerpo
El ristretto tiene cuerpo, es intenso y acidez baja. al principio de la erogación la bebida a pesar de su cuerpo e intensidad tiene menos acidez y sedosa con más grasas extraídas por ser la primera fase de la extracción del café.
Cafeína y Crema
También el tiene Menos cafeína por a medida que transcurre la erogación la cafeína empieza a resaltarse, y más crema.
La otra razón de la crema, es que si haces un clásico Ristretto Italiano usaras un tostado alto mezclado con Robusta que genera más crema.
¿Cómo hacer un café Ristretto?
Temperatura del agua del Ristretto.
Temperatura del agua debe estar entre los 90 a 93 grados, como cualquier café espresso.
Cantidad de Gramos de Café
Se hace en una cafetera express, con 7/8 grs aproximadamente de café.
Tiempo de erogación del Ristretto
En 15 segundos de extracción.
Cantidad de Centímetros Cúbicos del Ristretto.
20 mililitros de infusión es hasta la crema.
¿Cuál es la diferencia entre un espresso y un Ristretto?
Cantidad de Centímetros Cúbicos
El ristretto tiene 20cc y el espresso tiene 30cc, esa diferencia de centímetros cúbicos hace que el difiera el tiempo de erogación.
Diferencia en extractos en Espresso y Ristretto
Al principio de la erogación lo primero que sale es la crema y es menos amarga, por eso el ristretto es más dulce, sedoso y cremoso.
A medida que sigue la erogación salen características más ácidas con mayor cafeína.
El tiempo de extracción hace que el tenga menos extractos pero tendrá crema, cuerpo, baja acidez y poco amargor.
¿Qué es el café Pendiente?
El café pendiente es una acción solidaria originada en Nápoles.
El “cafe sospezzo” consiste en pagar por adelantado un café, es decir voy a una cafetería y dejo pagado un café pendiente pagó para el que lo solicite.
Al pasar un tiempo pasa una persona de bajos recursos y preguntaba si hay un café pendiente para calentarse, entonces el barista dice que sí y se lo da al que lo acaba solicitar.
En italia suele suele ser Ristretto.
Pero se está expandiendo muy lentamente en España, México, Colombia y Argentina.
Está claro que esta propuesta está basada en la confianza y solidaridad.
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