Saltar al contenido

¿Cómo hacer PANNA COTTA de CAFÉ? 【Panacota Receta original】

Te explicaré como hacer una panna cotta de café con café espresso y soluble. Un postre Piamontés parecido al Flan pero más liviano.

panna cotta de café, panacota de café, panna cotta receta, panacota receta, como hacer panna cotta de café

Ya les he pasado la receta del Flan de Café, pero la panna Cotta de Café es muy similar pero mucho más ligera.

Se acostumbra en los postres en Italia, y la diferencia con el Flan es que no se usa huevo.

Existe un libro de cocina de Piamonte del siglo XVIII, en aquel entonces se lo conocía como “Crema blanca natural” hecho con cuajo.

Panna Cotta de Café Receta

Ingredientes

panacota de café, panna cotta de café, ingredientes panna cotta, ingredientes panacota

150 ml de Café. Espresso Doppio (30 ml con filtro grande) + 120 ml de agua. Como si fuera un Americano pero con un espresso Doppio. O podemos usar cualquier otro método. Con soluble usamos 3 cucharadas.

500 ml de Crema de Leche o nata

4 hojas de gelatina neutra, gelatina en polvo sin sabor (porque es para aglutinar) 8 gramos de gelatina en hojas equivale a 2 1/2 cucharitas de té de gelatina en polvo.

100 grs de Azúcar. Aproximadamente 3 cucharitas de postre.

1 cucharita de Café de Vainilla

Para la decoración

200 grs de Chocolate de Taza negro

100 ml de Crema de Leche

1 Ristretto (20ml espresso) o 1 cucharadita de café soluble

1 cucharadita de Azúcar, si es glass mejor.

Preparación Paso a Paso

1ro Vamos a hidratar la gelatina en Polvo, según las especificaciones del sobre.

2do Preparamos nuestros Café según el método elegido. Dejamos enfriar.

Si queremos una panacota receta italiana debemos hacerlo con espresso.

3ro En un cuenco colocamos la Crema con el azúcar y la esencia de Vainilla. Mezclamos lentamente y sin parar a fuego medio.

4to Cuando está a punto de hervir, le agregamos el Café y la gelatina. Seguimos revolviendo, ahora bajamos el fuego al mínimo. No queremos quemar el café y resaltar el amargor.

Será unos instantes, solo buscamos mezclar bien todos los ingredientes.

Algunas recetas le agregan cardamomo durante unos 5 minutos y luego lo cuelan.

5to Una vez bien integrado, dejamos enfriar y rellenamos los moldes (como los de Flan o de Muffin de Silicona.

6to Deben estar como mínimo  6 horas.

Por eso como siempre recomiendo dejarlo toda la noche. Suelen ser postre que se hacen para el día siguiente.

7mo Decoración de la Panacotta

Esto lo vamos a hacer a la hora de emplatar.

8vo Vamos a rallar el chocolate para que sea más fácil fundirse.

9no Ahora colocamos la leche en una jarra y calentamos a fuego bajo.

10mo Cuando veamos que está humeando, es decir que no llegue a hervir, le agregamos el café y el chocolate; y mezclamos.

Mezclamos unos segundos, apagamos el fuego.

Si tienes miedo de quemar el chocolate o el café hacerlo en el baño María.

11vo Agregamos 1 cucharadita de Azúcar y seguimos mezclando.

12vo Desmoldamos en un plato y agregamos la salsa por arriba.

Otros modos de decorar panacota más simples

panacota decoración, panna cotta decoración

Podemos también usar Nata montada

Escamas o virutas de chocolate con un Rayador.

Tejas de Chocolate, lo hacemos fundiendo el chocolate y lo colocamos en papel manteca. Una  vez duro lo partimos.

Otros postres con Café