El Termómetro para leche es clave para una emulsión perfecta de la leche y una temperatura adecuada para hacer café.
Por ejemplo cuando la leche supera los 65°C comienza a tener un sabor amargo, y en el caso del café hervir el agua puede generar una sobre-extracción generando un sabor amargo en la infusión.
He comprobado que con una emulsión y sin azúcar muchos amigos me han preguntado si tenía no azúcar.
…”Podemos palpar con los dedos la jarra de leche y si contamos hasta tres y nos quemamos, hemos llegado a la temperatura; ¿pero eso tiene precisión? … pues nó…”… Iker Barista
Un capuchino o un latte hecho a la temperatura adecuada, será más cremoso y dulce al paladar del comensal. Ver cómo emulsionar leche.
Tipos de Termómetros
Existen 2 tipos de termómetros que se usan en Barismo, los analógicos y los digitales.
Ambos son precisos, los analógicos ocupan más lugar y los digitales son casi como un bolígrafo.
Pero hay algo que para mí es importante, que tengan el clip de sujeción.
El mío no lo tiene y se cae a cada rato, de hecho una vez estaba haciendo baño María se me deformó.
El digital se lee más rápido el número preciso, pero el analógico al tener un color verde y rojo en la medición leemos rápidamente aunque no tengamos la temperatura tan exacta a la vista.
¿Cuál es la temperatura ideal al Vaporizar la Leche?
Lo que buscamos es llegar a los 60°C, porque si nos pasamos empieza a tomar amargor la leche
Comprar termómetro digital.
LO BUENO
Estos termómetros suelen tener una pantalla muy fácil de leer inclusive a poca luz.
Estos termómetros también suelen traer funciones especiales como una alarma cuando la temperatura alcanza su punto ideal.
LO MALO
Al ser digitales debes estar atento a que no se quede sin baterías.
Suelen ser difíciles de calibrar, o no poder calibrarse en absoluto.
Si fallan, los termómetros digitales lo hacen a un grado mayor que uno analógico.
Los mejores termómetros digitales para medir la temperatura de la leche.
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Comprar termómetro analógico.
LO BUENO
Como no tienen ningún componente electrónico no necesitan de baterías para funcionar.
También son mucho más fáciles de calibrar.
LO MALO
Carecen de funcionalidades extras y pueden ser más difíciles de leer.
Al final, siempre que compres un termómetro de calidad que pueda leer con precisión la temperatura, todo lo demás se reduce a gustos personales.
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¿Cómo saber si mi termómetro está calibrado?
¿Cómo saber si mi termómetro de cocina está calibrado?
Para saber si el termómetro barista está calibrado debemos sumergirlo en agua con mucho hielo. Esperamos 60 segundos a que la temperatura se estabilice.
Si marca 0°C esta ok, no debemos girar la tuerca hasta que de 0.
Los termómetros con el tiempo pierden precision y deben ser calibrados.
Para ello el termómetro debe tener una tuerca para calibrar sino no va a poder ser.
Última actualización el 2023-12-01 / Enlaces de afiliados / Imágenes de la API para Afiliados