Hace calor y te apetece algo refrescante, te encanta el café y decides hacerte un granizado de café. Gran idea!!
Es fácil de hacer pero si quieres hacerlo como un profesional te llevará un poco de tiempo, básicamente porque debes congelar los ingredientes.
Quizás puedas tener todo preparado para la próxima. O tener paciencia.
Si eliges la receta más simple, lo puedes dejar listo con antelación, luego necesitaras una Thermomix o una licuadora.
Cómo hacer Granizado de Café receta profesional
Ingredientes
- Azúcar Invertido.
- (Sirope de azúcar + limón + bicarbonato de Sodio) o (350 grs de Azúcar + 150 ml Agua + Gasificante)
- 200 ml de Café fuerte (ver según método de Extracción)
- 150 ml de crema de leche o nata líquida.
- 1 cucharada de pocillo de esencia de Vainilla o canela en polvo (opcional)
- 1 Chocolate en polvo o escamas de chocolate (decoración)
Pasos
1ro Hacemos el azúcar invertida o si lo tenemos hecho lo dejamos fuera de la nevera para que esté al natural.
2do Preparamos el café según el método que deseemos y dejamos enfriar.
3ro Mezclamos el Café con el azúcar invertido y la esencia de vainilla o canela si nos gusta más la canela.
Estando tibio va a ser más fácil realizar la mezcla.
4to Llevamos al congelador en un recipiente ancho tipo un tupper para que haya mucha superficie arriba. Porque la idea es generar una escarcha o un hielo superficial.
Lo dejamos 1 hora, depende del freezer o congelador.
5to Raspamos con un tenedor para quebrar esa escarcha e ir generando esas escamas de hielo.
6to Volvemos a hacer este proceso una o dos veces más, hasta lograr la textura deseada.
Ahora ya hace más frío así que puede que este paso sea cada 10/15 minutos.
7mo Servimos en Vasos
8vo Decoración: podemos decorar con la crema batida y arriba con el cacao en polvo o escamas de chocolate a tu gusto.
Variantes
Podemos colocarle Canela, cacao o esencia de Vainilla. También Baileys o Tía María.
En caso de saborizar debes colocarlo antes de congelar.
Decoración
Podemos colocar Nata montada (si no sabes hacer nata montada al final tienen un link) o algún sirope, el de caramelo va muy bien.
Algo que se usa mucho inclusive en los capuchinos es tomar el vaso o taza de vidrio antes de servir la bebida y bañar las paredes con salsa de chocolate.
Granizado de Café con Café Soluble receta rápida
Ingredientes
- 4 cubitos de Hielo
- 150 grs azúcar (a mi me gusta usar azúcar rubia)
- 250 ml de agua filtrada
- 1 cucharada de postre colmada de Café Soluble.
Pasos
1ro Calentamos el Agua, punto previo al hervor. Si tienes pava eléctrica o hervidor es más fácil.
2do Mezclamos en el agua el café soluble y el azúcar.
3ro Mezclamos bien y dejamos enfriar.
4to Trituramos los cubitos de hielo a velocidad media y le vamos agregando la mezcla del café bajando la velocidad.
Recordemos que el café debe estar frío o al natural para no derretir los hielos granizados.
Granizado de café para los más holgazanes
1ro Hacer el café y agregarle sirope para quede dulce (el dulce ayuda a que no se cristalice tanto y quede tan duro).
2do Colocarlo en cubiteras de hielo.
3ro Congelar
4to Triturar con licuadora o batidora o Thermomix.
Este método es fácil, personalmente no creo que sea lo mismo, porque se genera mucha Agua y no tiene la misma textura.
Pero esta genial!!
Qué café utilizar para el Granizado
Siempre que agregamos agua o hielo el café debe ser intenso porque se va a diluir con el agua del hielo.
Vamos a hacer café intenso con más gramos de café y no un café de tostado alto. Un café de tostado alto al enfriarse va a tomar un sabor a ceniza.
Es decir haremos un espresso doppio, o en cualquier método de filtrado una cucharadita adicional, no más.
Para llegar a los 200 ml está claro que pueden ser 2 americanos aunque creo que va a quedar muy suave.
Pero puede hacer 4 cafés dobles.
Granizado de Café con Leche
Ingredientes
- 1 litro Leche semi congelada
- Café Soluble
- Azúcar
- Leche en polvo
- Esencia de Vainilla
Pasos
1ro en una Batidora agregamos la leche semicongelada.
2do Agregamos 2 cucharadas de leche en polvo
3ro una pequeña cucharita de esencia de vainilla
4to Dos cucharadas de Café soluble.
5to Dos cucharadas soperas de azúcar
6to Licua hasta integrar.
7mo decora con salsa de chocolate las paredes del vaso de vidrio.
… prepárate para refrescarte con exquisito granizado de café …
¿Qué es el azúcar invertido?
Básicamente para que se entienda separa el azúcar en glucosa y fructosa, y se hace por hidrolisis ayudados de calor, agua y ácido citrico o tartarico.
En la naturaleza podemos encontrar azúcar invertida en la miel y el jarabe de arce.
Tiene un alto poder de disolución y de endulzar, inclusive más que el azúcar.
El azúcar invertido se utiliza mucho en repostería, se “barnizan” las facturas o repostería o bollería, porque endulza más y da brillo.
¿Cómo hacer Azúcar invertido?
Puede que en algún país se consiga preparado, pero suele ser bastante difícil dado que su uso es a nivel mayorista.
Busqué en ML de Sudamérica y no lo encontré.
En España, venden algo que llaman gasificante. Que son dos sobrecitos unidos. Uno contiene acido tartárico y el otro bicarbonato sódico en pequeña dosis.
En la mayoría de los países vas a conseguir ácido tartárico y bicarbonato de sodio, pero por medio kilo.
En caso de no conseguir en pequeñas dosis estos ingredientes abajo hay una alternativa más simple. Porque magino que buscas usar lo que tienes a mano.
Ingredientes
- 1 Cucharadita de ácido tartárico (se podría usar ácido cítrico, pero el tartárico es mejor)
- 1 cucharadita de bicarbonato de sodio
- 350 Gramos de Azúcar
- 150 cc Agua Filtrada
Pasos
1ro Vamos a mezclar en el agua, el azúcar y el ácido tartárico.
2do Lo calentamos en baño maria para que se funda muy bien, mezclando todo el tiempo.
En muchas recetas dicen que debe llegar a hervir pero yo prefiero hacer a baño maría para no correr el riesgo de que se queme.
3ro Una vez que esté todo bien fusionado, separamos y dejamos enfriar.
4to Vamos a agregar el Bicarbonato de Sodio (o sódico) cuando esté tibio, no debe estar frío.
El bicarbonato va a generar una espuma que va a desaparecer al enfriarse.
Cuando está al natural lo colocamos en un frasco hermético y a la nevera, donde se va a conservar un par de meses.
¿Por qué usamos azúcar invertida para un granizado de café?
Usamos el azúcar invertido porque no se cristaliza fácilmente, y no se llega a congelar completamente.
Esta propiedad es muy útil para nuestro granizado, evitando un bloque de hielo sólido.
Con los helados casero se usa azúcar invertido porque toma una textura que permite hacer una bola, sin quedar un duro bloque de hielo.
Opciones al Azúcar invertida sin gasificante
Amigos si no queremos usar azúcar invertida porque no tenemos los ingredientes tenemos la solución.
Podemos hacer un sirope de azúcar o usar uno que tengamos guardado.
Colocamos en un recipiente plano generar escarcha y quebrarla varias veces. Es decir vamos a quebrar el hielo superficial varias veces.
Al no ser azúcar invertido corremos el riesgo que se congele todo, debemos prestar atención.
La escarcha va a generar esas escamas de hielo típicas del granizado. Esto es más laborioso y difícil.
Si tienes sirope, bicarbonato de sodio y un limón
Ingredientes
- 350 grs de Azúcar
- 150 cc de Agua Filtrada
- Limón exprimido (vamos a usar una cucharada)
- Bicarbonato de Sodio (Vamos a usar la misma proporción que el limón)
Si tenemos hecho en la nevera el sirope de Azúcar hecho, como les explique no necesitamos agua y azúcar. Abajo habrá un link al artículo de cómo hacer sirope.
Pasos
1ro Vamos a mezclar el azúcar, el agua y la cucharada de zumo de limón y calentar a baño María.
En caso de tener hecho el sirope agregamos el sirope el jugo de limón y calentamos a baño María.
2do Cómo lo estamos calentando a baño María no necesitamos termómetro porque no se va a pasar de los 100 grados.
3ro Separamos, esperamos unos minutos a que baje la temperatura. Es decir no debe estar fría o al natural, y le agregamos el Bicarbonato de sodio, mezclando.
Esto va a generar burbujas que en cuanto se enfríe van a desaparecer.
Lo guardamos en un frasco hermético y a la heladera. También es importante que no le de la luz.
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