Espumar leche en cafetera express es un arte, hacerlo bien es tan difícil o quizás más que hacer un café adecuado.
En 4 pasos te voy a enseñar como usar cafetera express manual para crear una espuma de leche compacta y cremosa.
Si sigues los pasos de como espumar leche con cafetera express te quedará una espuma compacta con micro burbujas.
1ro Encender la selección de vapor.
Esperar que caliente.
2do eliminar agua
Una vez caliente, encender lanzadera pero en un vaso vacio, porque el primer chorro es de agua y no vapor. De esta manera eliminamos el agua condensada en la lanzadera.
Ahora si podemos espumar leche en cafetera express.
3ro Colocamos la leche a la mitad de la jarrita.
La lanzadera se sumerge solo 3 mm. La posición de la jarrita debe ser inclinada, para que la presión del Vapor genere un remolino.
4to la Emulsión
La emulsión de la leche debe ser densa como una crema de leche. No debe tener burbujas, se debe ver una crema.
Truco 1: La temperatura no debe superar 60 grados centígrados, es evidente que no todo el mundo tiene termómetro. Un modo de probar es tocar con el dedo y contar hasta 3 si quema es porque ya está. Ojo no mantener tocando la jarrita, hacerlo por intervalos. A mí me gusta entre 50 y 55°C.
Truco 2: Una vez espumada la leche. Golpear en una mesada para romper burbujas y hacer círculos con la jarra apoyada en la mesada, para que quede una crema densa y homogénea.
IMPORTANTE: Si no espumamos la leche correctamente, no vamos a poder hacer latte art en caso de querer hacer el día de mañana.
5to limpiar con un trapo húmedo
¿Qué leche debo usar para espumar?
Estadísticamente en mucho países la mayoría de los cafés se toman con leche.
En España 6 de cada 10 cafés salen con leche y en Argentina 2 de cada 3 salen con leche.
Estas son razones suficientes para que debamos hacer bien la leche.
Pero la pregunta que nos hacemos todos, es cual es la leche más apropiada.
Su espumar leche es hacer microburbujas, la leche debe tener una cierta crema o nata, es decir, no se puede espumar el agua.
Por esa razón yo opto por leche entera, aunque hay baristas que las mezclan y en el caso de las máquinas automáticas se recomienda descremada para que no se tape el circuito hidráulico.
Pero si es muy importante espumar con la leche de 1 a 5 grados.
Muchos baristas hablan de 60 o 65 grados máximo, yo prefiero 50 grados.
Si superamos los 60 grados la leche se comienza a quemar dejando un sabor amargo, pierde brillo y se amarillea.
¿Qué leche usar para espumar?
Yo opto por leche entera, aunque hay baristas que las mezclan. Lo que si es seguro en el caso de las máquinas automáticas se recomienda descremada para que no se tape el circuito de la leche.
Productos que recomiendo para Espumar
Quiero aclarar amigos de Latinoamérica, me gustaría ofrecerles algo local para cada País, pero es casi imposible lograrlo.
Por esa razón solo puedo hacer una selección de Amazon España espero también puedan recibir en sus países.
Los precios actualizados los pueden ver en el link.
Iker Barista
La Jarra es imprescindible, ahora bien con la temperatura puedes contar hasta 3 y cuando empieza a quemar dejas de espumar. Aunque un termómetro es mas preciso.
Jarra de Leche con Lapiz para Latte Art
350 ml es decir 12 onzas. En acero inoxidable. Esta bueno porque además de tener el lápiz para latte art tiene dentro medidas.
Termómetro de Cocina Digital Habor
Este es el que uso yo, esta muy bien y es suficiente, aunque mejor que tenga un clip para que no ruede por la taza. De hecho usándolo con una olla rodo y se sumergió y deformo el plástico, ¡¡pero sigue funcionando un milagro!! Ojo no es sumergible.
Si te ha GUSTADO, NO te puedes PERDER ︾
