Te voy a explicar como se hace el café soluble, pero antes me gusta introducirte en su historia.
El café instantáneo fue inventado y patentado por en 1881 por Alphonse Allais, luego hubo varios desarrollos en Nueva Zelanda, Japón y Estados Unidos, pero la empresa que optimizo y perfeccionó el proceso de creación del soluble fue Nescafé que se comenzó a comercializar en 1938.
Se dice que Nescafe invento el café soluble, pero la realidad es que mejoró la escala de producción y llegar a los hogares con un buen producto.
La idea del café instantáneo no parte de la propia Nestle, surge de una idea del gobierno de Brasil para poder exportar al mundo la sobreproducción del café, pidiéndole a Nestle que cree café en cubos.
Un excelente negocio que se extendió por todo el mundo llegan a prácticamente el 50% de los hogares.
De hecho se dice que el 50% del café verde que se produce en el mundo va destinado a la producción de café soluble.
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¿Qué es el café soluble?
Es un café infusionado al cual le extraemos la humedad.
El café soluble que se obtiene de la deshidratación es 100% café, aunque la mayoría de los fabricantes le agregan azúcar.
El café instantáneo es muy práctico porque conserva aroma y el sabor en el tiempo más que el café en Grano.
Es muy simple porque con tan solo agregar agua o leche tenemos la bebida.
Para producirlo lleva el mismo proceso que el grano, obtener el crudo y tostarlo, pero se le agrega el infusionar y secar.
¿Cómo se hace el café soluble?
Actualmente existen dos métodos industriales para hacer producirlo, el método de secado por aspersión y el método de liofilización.
En ambos caso primero debemos tostar el café e infusionar. pero el que le va a dar características al soluble es el tipo de grano y su tueste.
Luego es molido y se le coloca el agua para crear el extracto de café.
A partir de ahí empezamos a utilizar los dos métodos que nombre.
El café soluble es más concentrado. Para hacer un café con granos podríamos usar 8grs, y para una bebida similar 1,8 grs de soluble..
Si bien el precio del kilo de soluble es más caro que de un grano tostado, al necesitar muchos menos gramos resulta ser más económico. Esto se debe principalmente al rendimiento a escala de producción.
¿Qué es el secado por Pulverización o por aspersión? Spray Dry
Una vez creado el extracto de café, se lo rocía al aire con un vaporizador que al chocar con aire caliente se seca quedando el polvo del café.
Este proceso comienza con el centrifugado del extracto para eliminar los residuos del grano.
Luego se comenzamos con el proceso de extracción del agua.
Se procede a atomizar el extracto en una cámara de secado eliminando el resto del agua.
El extracto atomizado al chocar con el aire caliente se seca de forma instantánea generando el polvo de soluble.
¿Cuál es el café liofilizado?
El liofilizado es un método de secado del extracto de café por medio de la congelación al vacío.
Un método que fué desarrollado poco después de la segunda guerra mundial que consistía en congelar a -50°C y a baja presión.
Luego se sublima el extracto, es decir se pasa del estado sólido a gaseoso sin pasar por el estado líquido del agua.
Presentación del café Soluble
El café instantáneo suele ser en polvo o granulado envasado en frascos de plástico o vidrio, aunque en máquinas de vending se utilizan grandes bolsas de 1 kilo.
La fácil preparación lo hace sencillo elegir la intensidad del café porque simplemente es agregar más o menos gramos en función del agua.
Muy práctico a la hora de hacer un café helado.
Curiosidades del café soluble
Entre los compuestos que posee el café soluble está el Caffenol-c, que se utiliza para el revelado fotográfico casero en Blanco y Negro, que se los mezcla con otros agentes químicos.
¿Tiene Cafeína el café Soluble?
Como he explicado, el café soluble es la deshidratación del extracto del café por lo tanto si para hacer el extracto (infusión de café concentrada) usamos granos descafeíados, por supuesto será café soluble descafeinado.
Ver el artículo sobre el café descafeinado, donde se explica que se descafeina el grano crudo.
¿Es saludable el café instantáneo Versus Café en Grano?
En principio tiene características muy similares al café en grano pero se han encontrado alguna diferencias con el Granos.
El café soluble dificulta la absorción intestinal del hierro, más que un café en grano.
En dosis muy elevadas de consumo, se lo asocia a un aumento en el riesgo de cáncer de vejiga en la mujeres y los hombres. Pero en el caso de los hombres también se da con el normal.
La producción industrial le agrega azúcar para enfatizar sabores y textura además de facilitar la disolución. Este exceso de azúcar puede ser nocivo para el consumidor, sobre todo si tiene problemas de glucosa en sangre.
Generalmente para hacer un café soluble, se utilizan mezclas, donde hay un elevado porcentaje de Robusta para bajar los costos, que no sería tan grave. El problema radica en que algunos fabricantes agregan semillas de tamarindo y polvo de achicoria para obtener más cuerpo, peso y color. Que no son buenos para el aparato digestivo.
Ventajas del café soluble
Rapidez de preparación, solo necesita agua o leche caliente y fría.
Práctico para transportar, su volumen es menor que el de café en grano.
Vida útil más larga, sobre todo si están al vacío y sin abrir.
Consumo de Café Soluble a nivel mundial
En Europa en general se consume más café en grano que instantaneo pero en el Reino Unido el 80% del café que se consume es soluble.
El crecimiento del soluble se está dando de la mano de los Capuchinos y capuchinos saborizados.
En Europa se consume más café soluble.
Actualmente Nestle y Krafs Food tienen el 75% de la producción mundial. Pero muchas marcas como Juan Valdez, Starbucks, Marcilla y Maxwel House han agregado este producto a su portfolio.
El rey es Nescafe se lleva el 50% de la torta.
¿Cómo preparar un café soluble cremoso?
¿Cómo preparar un café soluble cremoso?
Tiempo total: 3 minutos
Calentar el agua
Calentar el agua un punto antes de hervir (cuando empiezan a aparecer pequeñas burbujas) En caso de tener un hervidor marcar la temperatura a los 95°C.
Batir o Mezclar
Colocar una cucharita de soluble y con un gota de agua. Buscamos hacer una pasta se va aclarando a medida que se mezcla. Pasando a un color Beige claro, cuanto más claro más cremoso. Otro truco es hacer la pasta de café con agua con gas, es más rápido.
Agregar Agua o Leche
Le vamos agregar agua o leche caliente de a poco. A mi me gusta hacerlo con leche.
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