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El Café MEXICANO y su REVOLUCIÓN

El café Mexicano ha pasado altibajos en su historia, pero las cosas están cambiando para mejor los últimos años, ¿quieres saber por que?

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El café Mexicano ha comenzado su historia como la mayoría de las Colonias en América. Debido a contextos historicos y económicos han tenido que reinventarse como muchos países de America Latina, pero el Café en México es una industruia pujante que buca la calidad continua.

¿Querés conocer su Historia?

Historia del Café Mexicano

En 1785 llegaron las primeras plantas de Cafeto a México provenientes de Cuba y República Dominicana.

Hay otras versiones que dicen que llegaron de las antillas, otros de Martinica por comerciantes franceses.

Lo que sí está claro es que entraron por el puerto de Veracruz.

Las primeras Plantaciones llegaron a la Región de Veracruz, en aquel entonces un importante enclave colonial.

Debido a que México era muy rico en minerales, la industria del café estuvo en un segundo plano.

En 1914 se realizó una repartición de tierras a los indígenas. Muchos de esos indígenas venían de trabajar en plantaciones de Cafeto y trajeron consigo conocimiento.

Comenzaron a adquirir conocimiento sobre el cultivo y cosecha del Café.

Luego de la Revolución Mexicana, 1920, comienzan a aparecer pequeñas plantaciones de café que con el tiempo pasaron a ser grandes haciendas comenzando a haber pequeñas producciones de café.

En 1973 se crea el Instituto Mexicano del Café conocido por las siglas INMECAFE.

Su principal función es la de la asistencia técnica y financiera, a la vez de crear convenios internacionales.

El instituto tuvo una gran relevancia para el despegue de la industria.

Políticas que destruyeron al Café Mexicano en 1980

En 1980 el Gobierno Mexicano debe tomar medidas debido al endeudamiento externo y la baja del precio del barril de petróleo, llegando al default con algunos de sus acreedores.

Estos cambios de las políticas económicas dejaron de lado el soporte económico al Instituto Méxicano del Café, llegando en 1989 casi a colapsar.

El efecto fue devastador para el sector. Desaparecieron los créditos y los agricultores se vieron complicados a la hora de vender sus productos.

Esta situación hizo aparecer en el mercado los conocidos como “Coyotes”, que compran a precio muy barato el café para la reventa, dejando muy poca rentabilidad a los agricultores.

Toda esta situación afectó en gran medida a la calidad del café Mexicano.

Los agricultores tenían que bajar costos para generar rentabilidad. Dejaron de usar fertilizantes, pesticidas y bajaron la calidad del gerenciamiento de las haciendas.

Algunos agricultores, simplemente dejaron de cosechar.

De la pasividad a la Acción

En los estados de Chiapas, Oaxaca y Veracruz, tomaron el Toro por las astas, formando cooperativas para hacer frente al cambio.

De alguna manera emulando el trabajo del Instituto Mexicano del Café.

Compraban molinos de Café y gestionandolos, dando soporte técnico, haciendo lobby político y entrelazándose con posibles compradores.

Los productores de Café en México comenzaron a certificarse como Café Orgánico Mexicano y fair trade.

Prácticamente toda su producción de café se comercializa a Estados Unidos, con lo cual es muy difícil conseguir café Mexicano en otras partes del mundo.

Las Haciendas

El Café de México se produce con pequeños productores. Y la trazabilidad se puede hacer por cooperativa no por hacienda, salvo excepciones.

Importancia del Café en México

Las exportaciones del Café en términos relativos no llega al 5% de las exportaciones de este importante país, ahora bien, en términos de exportaciones agropecuarias llega al 50%.

La mayor producción se concentra en el centro del país y al sur en la sierra Madre sur y Oriental.

El café a la Olla es muy típico en México te invito a leer el artículo “Café de Olla Mexicano”

Tipos de Café que se Cultivan en México

Las variedades que se cultivan en Chiapas, Oxaca y Veracruz son Bourbón, Typica, Maragoype y Caturra.

Sabor en Taza

Debido a la gran variedad de granos que se producen en México, no puedo determinar el sabor en taza de cada uno de ellos.

Podemos encontrar café de cuerpo ligero, dulces con gusto a caramelo y achocolatado.

Regiones de Café en México

México es un país muy grande con 120 millones de habitantes, y tiene una importante participación en la producción mundial del café.

El 90% del café se produce en Chiapas, Veracruz, Puebla y Chiapas, 3 de ellas han tomado relevancia porque fueron las que supieron suplir la falta del Instituto del café de México.

También se cultiva en Michoacán, Tabasco, Guerrero, Hidalgo, Jalisco, Colima, Mexico, Campeche, Nayarit y San Luis del Potosí.

Café de Chiapas

Chiapas hace frontera con Guatemala al sur de México, aquí es donde se producen los mejores granos y es ls zonas de mayor producción en México.

Su café es equilibrado de acidez elevada, aroma intenso con notas cítricas.

Se cultiva en la Sierra Madre entre los 1000 y 1750 metros de altura.

Se cosecha entre Noviembre y Marzo.

Café en Oaxaca

Aquí tenemos plantaciones pequeñas de no más de 2 hectáreas, pero que participan de grandes cooperativas.

El café aquí tiene notas de chocolate y frutos secos.

Se cultiva entre los 900 y 1700 metros de altura y se cosecha de diciembre a marzo.

El Café de Veracruz

Se encuentra al este en el Golfo de México. Su producción es de menor volumen con respecto a otras regiones, pero la elevada altura de algunas de sus plantaciones se obtiene cafés de gran calidad.

Cuerpo definido, acidez alta y aroma intenso a especias.

Los cultivos se encuentran entre los 800 y los 1700 metros de altura, se cosecha de diciembre a Marzo.

El Café de Puebla

En la sierra norte de Puebla se cultiva la variedades de arábica y de sabor suave.

Se destaca el café de Cuetzalan producido a 1200 metros del nivel del mar. Con características equilibradas  de cuerpo, sabor, aroma y acidez.

Café de San Luis Potosí

De Aroma suave.

Café de Guerrero

Aroma y sabor que van de suave a Medio.

Café de Nayarit

Tienen fincas de 150 años con un café sofisticado.

Café de Colima

Se cultiva Café orgánico a la sombra natural.

Café de Hidalgo

Aquí se cultiva también Geisha y Mundo Novo.

Café Orgánico en México su Revolución

Así cómo el café de Especialidad hace años está encontrando su sitio con más adeptos, lo mismo ocurre con el café orgánico, que también lo podemos tomar como un café de especialidad.

¿Alguna vez probaste un tomate orgánico? Viste la diferencia con uno de supermercado.

Si no lo hiciste probalo.

Cómo describí en mi artículo de Café Orgánico, llegar a este proceso lleva un gran cambio en la forma de hacer las cosas y aprendizaje.

Porque también es cierto que su costo y rinde será menor, y un mayor riesgo ante plagas, pero al final se trata de darle el mejor producto de calidad y sobre todo cuidar el medio ambiente.

México es un país líder en cuanto a las hectáreas productoras de café Orgánico.

Para poder vender el café como orgánico las haciendas en México necesitan capacitarse y certificarse.

Los precios del Café Orgánico pueden aumentar un 30% con respecto a un café tradicional.

La mayor parte de los café orgánicos de México se producen principalmente en Chiapas y Oaxaca. Veracruz y Puebla en menor medida.

Lo que hacen las plantaciones de café orgánico es utilizar la sombra natural con otras plantas.

El abono que se utiliza es una composta a base de pulpa de la cereza del café, estiércol bovino y hojas.

Evitando la utilización de agroquímicos.

El transporte y almacenamiento del grano garantiza no mezclarse con granos tradicionales.

Conclusión

El café Mexicano está tomando cada vez mayor presencia debido a su buena calidad, y por sobre todo por orientarse a un cultivo que respeta el medio ambiente

El café Orgánico de México es excelente.

Tienen producción de Robusta, pero en su mayoría se cultivan excelentes cafés de especialidad.

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