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El CAFÉ del SALVADOR, el orgullo de esta tierra

¿Qué relación hay entre el Café del Salvador y la Planta de índigo? ¿Cual es el ADN del café Salvadoreño? Varietales made in Salvador

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El café del Salvador está entre los mejores y no es casualidad. Buenas decisiones para uno de los productos más importantes de la economía del Salvador.

El café de Salvador es orgullo nacional, y no es para menos.

No solo es de los elegidos para el café de especialidad, sino que también es el elegido por los mejores baristas para realizar sus bebidas en certámenes internacionales en países como Alemania, España, Estados Unidos, Italia, Japón y Rusia.

Historia del Café del Salvador

En 1850 se comenzó a comercializar el café Salvadoreño favorecidos por incentivos fiscales para el productor.

El Salvador ha llegado a ser el 4to productor mundial de Café para 1880.

Relación entre el Cafeto y la Planta del índigo

En El Salvador a principio de siglo había cultivos de la planta de índigo, utilizado para hacer tintes de colores azules.

Con el tiempo aparecieron los productos químicos para reemplazar los tintes naturales, y el las plantaciones de Cafeto empezaron a reemplazar las de índigo.

Para 1850 la transición se había realizado.

Pero la historia no es tan simple.

Los lugares donde estaban los cultivos de índigo, no eran los más propicios para el cultivo del café.

Estos terratenientes, abusando de su influencia fueron desplazando las familias más pobres de los lugares óptimos para el cultivo del café.

Los indígenas no tuvieron compensación alguna por tomar esas tierras y con suerte les dejaban trabajar para plantaciones de café nuevas.

Infraestructura

A principios del siglo XX El Salvador era uno de los países con mejor infraestructura de centro américa, con carreteras pavimentadas, ferrocarril y edificios.

El café cumplió un rol importante para mejorar la infraestructura del país, pero también para comenzar a integrar a los indígenas en la economía nacional. Aunque también se mantuvo el control político y económico por parte de los terratenientes que apoyaron a regímenes militares.

La guerra civil impactó fuertemente en su participación mundial como exportadores de café. De todos modos El Salvador mantenía una reputación de calidad y eficiencia en la producción de café.

Café del Salvador – Postguerra y consecuencias

La disminución de la producción y en consecuencia la exportación, generó un aire de renovación en las plantaciones.

Nuevos Varietales nacidos de mutaciones de los granos iniciales fueron oportunidades.

Variedad reliquias

En El Salvador los Varietales originales eran Bourbon, y se comenzó a cultivar Varietales de mayor rendimiento.

La calidad en la taza también había mejorado.

Sus tierras volcánicas eran ideales para el cultivo, con la capacidad de obtener un café dulce.

Varietal de Pacas y Pacamara

El varietal de Pacas, es una mutación de la variedad de Bourbón que se dió en la finca de Alberto Pacas, por eso su nombre.

Este varietal de Pacas se lo combinó con el Maragoype, una variedad de granos muy grandes creando la variedad de Pacamara.

Las variedades de Pacas y de Pacamara se cultivan en la zona y países limítrofes.

En la actualidad existen muchas pequeñas fincas pero también grandes fincas.

El ADN del Agricultor Salvadoreño

La mejora continua está en sus genes y esa es su virtud, no sólo la tierra.

Ellos utilizan distintos métodos de beneficio, lavado en pergaminos, honey y naturales. Pero no se casan con ninguno.

Quiero decir, ellos prueban cuál de ellos ha tenido más éxito para su cosecha y se adaptan a él. Y luego generan una tendencia entre los agricultores.

En Caravela se ofrecen programas para la Educación para Agricultores, buscando mejorar y aumentar la productividad para ser más rentables.

Trazabilidad del Café del Salvador

Su infraestructura y cultura del café hace fácil llegar a fincas de calidad que son microempresas con la capacidad de procesar el fruto.

Clasificación del Café según la Altura

Si bien la altura no garantiza un mejor café ni su trazabilidad, existe esta clasificación.

Alto crecido (SGH) por encima de los 1200 metros sobre el nivel del mar.

Alto crecido (HG) cultivado por encima de los 900 metros de altura.

Estándar central por encima de los 600 metros de altura.

Perfil en Taza del café del Salvador

Los Varietales Bourbón son notablemente dulces y equilibrados con una acidez suave.

Regiones de Cultivo de Café en Salvador

Región de la Sierra de Apaneca-Ilamatepec

En la ladera del Volcan Santa Ana tenemos una de las tierras más fértiles del Salvador y las primeras en ser cultivadas. La tierra volcánica nos entrega los mejores granos.

Lamentablemente en 2005 hubo una erupción del volcán que afectó el cultivo de la zona.

Aquí se cultiva entre los 500 y los 2300 metros de altura en su mayoría Bourbón cerca del 60%, luego Pacas y otros.

La cosecha se realiza entre octubre y marzo.

Región de la Sierra de Alotepec-Metapan

Esta región limita con Guatemala y Honduras. Aquí tenemos una de las zona más ricas del Salvador, y una zona con muchas precipitaciones.

Si bien limita con estos dos reconocidos países cafeteros, su cultivo difiere de ellos.

Se cosechan entre los 1000 y 2000 metros de altura las variedades de Pacas, Bourbon, Pacamará y otros.

Si bien los varietales predominantes son el Bourbon y Pacas, en este caso hay más cultivos de Pacas que de Bourbon.

Se cosecha de Octubre a Marzo.

Región de El Bálsamo-Quezaltepec

Situados en el Volcán Quezaltepec (Dios serpiente) mirando hacia la capital del Salvador.

Se cultiva desde los 500 a los 1950 metros de altura y se cosecha de Octubre a Marzo.

Los varietales que encontramos aquí principalmente son Bourbon y otras mezclas.

Región de cultivo en la Cordillera Tepeca-Chimeca

Esta región es la tercera productora del país donde el cultivo en su mayoría es bourbon y algo de pacas.

Aquí se cultiva de los 500 a los 2150 metros de altura y se cosecha de Octubre a Marzo.

Región de cultivo en la Cordillera de Cacahuatique

Hay una zona de cultivo muy conocida, llamada Ciudad Barrios, debido a que fue promovida por el presidente  Gerardo Barrios.

Esta zona es reconocida por ser una tierra arcillosa, donde algunos agricultores tienen que cavar la dura tierra y llenarlos de tierra rica en nutrientes para sus árboles más jóvenes.

Se cultiva entre los 500 y los 1700 metros de altura variedades de Bourbón, Pacas y mixtos.

La cosecha se realiza de octubre a marzo.

Conclusión

El café Salvadoreño está entre los mejores del Mundo, y si pruebas es garantía de calidad.

En mi caso Particular el Bourbon es uno de los Granos que más gusta el Bourbon y el Pacamara.

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