El café descafeinado simplemente es el mismo café procesado en crudo para la extracción de la cafeína.
La cafeína tiene efectos estimulantes del corazón y el sistema nervioso central, que puede ser positivo en algunos casos, pero en otros casos de riesgo coronario, se recomienda evitar la cafeína.
Origen del café descafeinado
Se dice que el primer descafeinado se descubrió en 1820 cuando un químico Alemán, se percato que había disminuido la cantidad de cafeína en los granos que se habían mojado en el barco.
Con el tiempo comenzó con experimentos para la extracción de la cafeína.
Los primeros intentos para extraer la cafeína, fueron a principio de 1900, se utilizó vapor y benceno, pero perdía mucho su sabor.
Hoy en día existen distintos métodos de extracción de la cafeína, que conservan su aroma y sabor.
¿Cómo se descafeína el café?
Existen distintos métodos de descafeinado, naturales y a base de solventes. Pero siempre el proceso de descafeinado se realiza con el grano crudo.
Para ser grafico, les doy un ejemplo analógico.
Para separar el arena de el azúcar, debemos conocer como se comportan ambos materiales. Entonces se que el azúcar se disuelve en agua pero el arena no, de esa manera separamos uno del otro.
El grano esta compuesto por mucha cosas entre ellos la cafeína. Por lo tanto, debemos conocer como disolver la cafeína para separarla del resto del grano sin quitarle propiedades como el sabor y aroma.
En efecto algunos de los métodos de extracción de la cafeína usa disolvente.
El primer intento se hizo con benceno, como comenté más arriba, pero es cancerígeno.
Luego se probo con etanoato de etilo (es un componente del vino) y con el dióxido de carbono.
No obstante estos disolventes eliminaban componentes aromáticos.
En 1930 una Compañía llamada Swiss Water, creo un método que usaba estos «disolventes» naturales eliminando la cafeína conservando su aroma y sabor.
También existen métodos que usan clorhidrico de metileno o acetato de etilo.
Ellos disuelven y extraen la cafeína. Pero quedan grandes porcentajes de cafeína en el grano.
¿El café descafeinado tiene cafeína?
La tecnología ha avanzado mucho y se puede eliminar entre un 97-98% la cafeína sin alterar las propiedades organolépticas de la materia prima.
Métodos de descafeinado
Descafeinado con Cloruro de Metileno
Primero se deja el grano crudo en remojo, para que absorba el agua.
Una vez se haya hinchado se agregan el Cloruro de Metileno esperando que absorba la cafeína.
Por medio de la evaporación eliminan el cloruro de metileno.
Una vez secos, se los moja y secar para garantizar la limpieza.
Es secado es con aire caliente que hace circular los granos.
Descafeinado con Dióxido de Carbono
Se colocan los granos a presión en tambores a 250 atmosferas.
El dióxido de carbono absorbe la cafeína, que luego con filtros de carbón activado para eliminar el CO2
Descafeinado con Agua
El concepto sería colocar en agua granos ya descafeinados (con químicos) con los granos a descafeinar.
Por un efecto que se conoce como ósmosis, transfiere la cafeína al grano sin cafeína. De esta manera se absorbe y elimina parcialmente la cafeína, sin colocar disolvente de forma directa al grano.
Por ultimo se secan con aire para que estén aptos para ser embolsados.
Swiss water Process
Es la empresa más prestigiosa, por su método de descafeinado sin el uso de solventes, por lo tanto es un método con conciencia medio ambiental.
Primero se realiza un proceso de pre-lavado del grano crudo, se deja en remojo en agua.
Segundo la extracción de la cafeína, utilizando un extracto de café verde. Que es agua con componentes de café pero sin cafeína, que fueron procesados con filtros de carbón activo.
Que por medio de el ósmosis pasa la cafeína de los granos al extracto.
Luego para tratar al Extracto de café se lo pasa por una filtro de carbón para eliminar la cafeína.
Por último eliminamos la cafeína saturada del carbón en unos hornos para quemar la cafeína.
Recomiendo visiten la web de "Swiss Water Process", no solo venden granos de café descafeinados, sino que descafeínan para terceros.
Descafeinado de agua de montaña
Similar al proceso anterior pero utilizando el agua de montaña.
Consumo del café descafeinado
Se dice que un 12% del consumo global de café es descafeinado con una tendencia en alza.
Café descafeinado y el embarazo
Quiero ser cauto, estrictamente se debe consultar con el médico.
Si bien la reducción de la cafeína es muy alta, continúan restos muy bajos de cafeína. En el caso de un embarazo normal y con un consumo moderado supone no haber problema, pero siempre lo debe dictar el médico.
Ante la dude evitaría el consumo durante el embarazo.
Existen muchos ajustes hormonales, como por ejemplo la pre-eclampsia que es una afección que se produce en mujeres embarazadas, donde sube la presión arterial que es muy peligroso para ella.
Por otra parte más allá de un posible estado de ansiedad algunos le provoca dolores estomacales.
Beneficios del café descafeinado
Las personas que poseen problemas de para el consumo de la cafeína pueden tomar café descafeinado y disfrutar de su aroma y sabor.
¿Cuando tomar café sin cafeína?
Gente que tiene problemas de ansiedad e insomnio.
Mujeres embarazadas o que están amamantando a su bebé.
Gente con problemas cardíacos.
Gente que tiene problemas estomacales.
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