El café de filtro puede ser desde una tela (tipo calcetín), un embudo con filtro de papel, hasta una máquina eléctrica.
El café de filtro o café por goteo es que que produce el famoso Black coffee, que básicamente es un café negro sin crema en su superficie.
Se utiliza en cadenas hogares, pero también en lugares de elevado consumo debido a su bajo coste y rapidez en grandes cantidades.
Se puede hacer una jarra de 1 litro es decir 10 pocillos fácil y rápido. Además se puede mantener caliente por un tiempo en las cafeteras eléctricas de filtro. Ojo no mucho tiempo porque se quema el café. Yo lo prefiero fresco.
Permite hacer la infusión con café torrado para bajar su costo cuando son grandes cantidades.
Inventada por Mellita Benz en 1907, que es el fundador de la empresa Melitta que hoy tiene desde filtros de papel a cafeteras espresso.
Características del café Filtrado
Al contrario de una cafetera Express, en este caso no nos servimos de la presión para pasar el agua a través del café; simplemente por gravedad pasa poco a poco hacia un recipiente.
El café filtrado suele ser menos ácido pero a la vez acentúa sabores más complejos, por esa razón es muy apreciado en el café de especialidad.
Se permite también percibir más sabores y aromas.
El café de Filtro es Consistente, claro y limpio, suave en la boca y de baja acidez.
Pasos para hacer café de filtro
Los pasos que voy a detallar a continuación son los mismo para la Cafetera V60 o Cafe con Filtro de Papel incluido Clever Dripper o Kalita Wave.
1- Molienda: es una molienda media pero no mucho.
La molienda para el café de Filtro es muy parecida a el Azúcar
2- Filtro de papel, se recomienda humedecer el filtro de papel con agua para eliminar posibles sabores que deje el papel. En caso del filtro de plástico que vienen en la cafeteras eléctricas no podrás hacer esta operación, pero suele ser bastante inocua.
Pre-infusión: Comenzamos humedeciendo los granos y esperamos durante 30 segundos.
3- Cantidad de café: 2 cucharadas soperas cada 180 ml de agua.
4- Agua: 94 grados, no debe llegar a hervir. Verter un chorrito de agua en el centro, esperar a que se humedezca el café y continuar vertiendo el agua en círculos, casi como jugando. En la cafetera de filtro, solo encender.
5- Una vez pasó el agua estará listo.
… a disfrutar de un buen café!!!….
Métodos de Filtrado
Existen varios métodos de filtrado muchos métodos de filtrado porque conceptualmente es pasar agua a través del grano molido que luego es filtrado, entre los métodos de café de filtrado más conocidos tenemos el de goteo (eléctrica hogareña) y Filtro de Papel; pero también tenemos chemex, aeropress, francesa, vacío. Al final del articulo les hago un link a otros métodos de filtrado.
Aquí voy a detallar los más comunes que pueden estar en cualquier lugar como la Cafetera de Goteo o el Café con filtro de papel estilo Melitta o Cafetera V60.
Cafetera V60
Por ejemplo Hario, es una marca de excelente Calidad con muchas variedad de cafeteras V60, en distintos materiales, Vidrio, acrilico, cobre y cerámico.
Hermosas y de gran calidad.
Kalita Wave
Otra excelente alternativa para hacer el café de filtro. En este caso la base es plana distribuyéndose uniformemente el agua antes de caer.
Clever Dripper
Conceptualmente es similar a otro sistema de goteo, pero lo que te permite es con una válvula tapar para que se sumerjan los granos y luego liberarlos.
Cafetera de Goteo eléctrica
No necesita introducción, ¿quien no tiene una cafetera eléctrica de goteo en casa?
Hay infinidad de Precios y calidades, desde económico familiar a gastronómico.
Pero los métodos más difundidos en los hogares es tipo cafetera V60 y Cafetera de goteo.
En su origen la cafetera con filtro creada por Melitta era uno de los métodos que más usaban nuestros abuelo. En aquel entonces se usaba mucho el torrado y con una pava el agua.
Con el tiempo por su practicidad gano espacio las maquinas de goteo eléctricas, porque era simple, apretar un botón y esperar. Las primeras usaban filtro de papel con el tiempo todas las cafeteras de goteo tienen filtros reciclables.
Cafetera con Filtro o cafetera de goteo eléctrica
El principio es lo mismo aunque cuando uno lo hace manualmente se aprovecha mejor la calidad del café, aunque la simpleza le ganó a la calidad.
¿Por qué digo esto?
1ro el cambiar el filtro de papel de forma constante garantiza que no queden restos de café, con sabores amargos. De todos modos podrías el filtro re-utilizable y colocar uno de papel. Aunque creo que nadie lo hace.
2do Cuando se hace un proceso artesanal controlas todo. En una cafetera de goteo eléctrica controlas el grado de molienda y proporciones pero no controlas la temperatura.
3ro En un método manual puedes pre infusionar.
4to El verter formando círculos para aprovechar cada uno de los granos de forma pareja.
De la mano del café de especialidad hemos vuelto a los orígenes, el café filtrado.
Filtro permanente Vs Filtro de Papel
El papel si no es de buena calidad puede dejar partículas deteriorando la calidad del café, ahora bien si se usa un papel de calidad es mejor que el filtro reutilizables porque no quedan residuos del café anterior.
Los orificios de las cafeteras de filtro permanente suelen tener orificios más grandes para una fácil limpieza.
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Infografía: Café de filtro V60
