La leyenda del café más renombrada y conocida es la del pastor de las montañas de Kaffa…. en aquel entonces Abisinia…. actual Etiopía.
… un pastor de Etiopía llamado Kaldi es nuestro protagonista …
La leyenda de Kaldi, comienza cuando se disponía a subir a la montaña ladera arriba en busca pasturas tiernas para sus cabras. Todo parecía parte de su rutina habitual.
Cuando de repente… observó que las cabras se movían de forma enérgica e inusual.
Se acercó y vio que estaban comiendo unas bayas rojas.
Conocía muy bien las pasturas y las plantas de la zona, pero no recordaba haber visto esta planta.
… las cabras se movían en forma enérgica e inusual …
Intrigado por el el efecto que habían provocado las bayas, tomó varias ramas y se las llevó hacia su hogar.
Quería acercar las bayas al monasterio, donde viven religiosos muy sabios que lo iban a ayudar con su descubrimiento.
… los religiosos lo iban a ayudar con su descubrimiento …
Se preguntaba, qué ocurriría si lo probaba, sería el mismo efecto que con las cabras?, si así fuera, podría tener también ser nocivo para su organismo, como efecto secundario.
Estaba oscureciendo y emprendió viaje hacia su casa, no quería que se le haga de noche.
El cielo se cubrió con un manto de estrellas, y la noche estaba iluminada por luna. Hacía mucho frío.
Sabía que la noche era peligrosa en el monte. Estaba extenuado y no estaba preparado para hacer noche al aire libre.
Ahí decide probar las bayas, eran de un sabor amargo, no muy ricas. Luego de probarlas sintió una energía renovadora que lo impulso para continuar su camino y llegar a casa.
Al día siguiente llevó las muestras a una mezquita, explicando a los religiosos lo que le había ocurrido.
Uno de los religiosos probó un fruto, se encogió de hombros, se le arrugó la cara y escupió las bayas.
… su sabor era amargo y desagradable…
Mira al pastor con un gesto de desagrado, pero luego su rostro se relaja.
Estaba sintiendo algo nuevo, como si la energía fluyera por sus venas.
El religioso piensa, es interesante, de sabor difícil pero con un efecto revitalizante…
Entonces exclama, … vamos a hacer algunas pruebas…
Sabía que ese fuerte sabor amargo podía ser suavizado con una infusión y endulzarlo.
Probó la infusión; ya no era tan agresivo su sabor pero no le convencía.
La baya no era de su agrado y frustrado por el fracaso arroja la infusión al fuego.
La leyenda del café comenzó a crecer, los granos comenzaron a quemarse, y una agradable aroma comenzó a invadir el recinto.
… los granos al quemarse en la hoguera, emanaban un aroma muy agradable …
Entonces decide darle otra oportunidad al nuevo descubrimiento, toma las bayas tostadas, las limpia y vuelve a realizar la infusión.
En el proceso un exquisito aroma se persibía y su sabor llenaba las expectativas del aroma.
… la infusión utilizando el grano tostado cambio gratamente el sabor …
La leyenda del café tiene otra historia que dice que Kaldi estaba en el monte sentado al lado del fuego buscando mantener el cuerpo caliente… y ahí es cuando Kaldi al ver que la infusión era de su desagrado, la tiró al fuego y su aroma lo encanto.
La veracidad de la historia no es comprobable, lo que sí es cierto, que se originó en Etiopía para luego conquistó el mundo.
Iker Barista
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