Te enseñaré cómo hacer café espresso perfecto, inclusive con una máquina hogareña.
Esta claro, que una profesional, tendrá mayor presión y un vapor constante pero siendo meticuloso cono estos pasos, puedes hacer un excelente café o capuchino con una máquina económica.
Si queremos saber como usar cafetera express, debemos conocer la temperatura del agua, el grano de molienda, los gramos y el apisonado del café, el no cumplir con estas variables no hay máquina de espresso profesional que lo compense e influye esto en la bebida.
El café espresso es uno de los métodos de extracción más populares en los amantes del café. Principalmente porque extrae su aroma, sabor y crema con una gran pureza.
1- Molienda
Debe ser fina, pero no al extremo. Una molienda fina es cuando al tocar con el dedo se queda pegado del grano molino y genera un leve mancha.
2- Cantidad del café
La cafetera express suele venir con 2 filtros.
En las cafeteras profesionales vienen dos filtros, para 1 o 2 cafés al mismo tiempo cargando más gramos.
Las máquinas de espresso hogareñas también tienen dos filtros. Yo uso el grande porque los pequeños cargan muy pocos gramos.
Llenamos el porta-filtro con el café. Luego retiramos en excedente suavemente dejando a ras de café el porta-filtro.
3- Apisonamos
Luego con un apisonador (stamper) presionamos fuertemente para que el grano quede compacto. Este debe estar derecho.
Truco barista: Si te fijas en los concursos de barístas antes de apisonar giran el apisonador para distribuir uniformemente el café y luego apisonan para hacer café espresso.
Si tu no emparejas antes de apisonar, ocurre que el prensado no es parejo aunque visualmente lo parezca, habrá distinta densidad a lo largo de la pastilla.
4- Agua
En este caso no deberíamos tener problema, la mayoría de las máquinas tienen reguladas esa temperatura. Agregar agua caliente, a unos 92/95 grados esta bien. No debe hervirse!!
CONSEJO: te puedo explicar como usar cafetera express manual pero te Recomiendo utilizar agua filtrada, no solo para garantizar el sabor (por el cloro) y potabilidad del agua, sino que también garantizar la vida útil de la máquina. El sarro puede arruinar tu máquina, al principio calentara menos hasta tener que tirarla. El agua mineral, justamente por los minerales puedo producir sarro.
5- Colocar el porta-filtro
6- Erogación de la bebida
En este momento comienza a salir el café. Visualmente deberíamos ver como un hilo que cae uniformemente y lentamente.
7- Tiempo
Debemos contar entre 20/25 segundos. Si no excedemos comenzaremos a quemar el café. Vamos a ver que la crema sale de un color marrón claro, cuando nos pasamos de tiempo empieza a salir blanco, esto es porque estamos quemando el café.
… a disfrutar del café!!!
Productos que te pueden servir para mejorar tu espresso
Quiero aclarar amigos de Latinoamérica, me gustaría ofrecerles algo local para cada País, pero es casi imposible lograrlo.
Por esa razón solo puedo hacer una selección de Amazon España espero también puedan recibir en sus países.
Los precios actualizados los pueden ver en el link.
Iker Barista
Temporizador de Cocina digital Liorque
Me gusto en particular respecto a otros, su pantalla grande y que puedas setear fácilmente tiempos para saber el tiempo exacto de erogación y medirlo.
Bascula Barista Portatil iitrust (0.1 a 500 grs)
Yo uso esta esta. Aunque las basculas grandes permiten pesar líquidos cuando haces café con métodos de filtrado. Para mi suficiente.
Vaso Medidor para Café
Mide hasta 45 mililitros. Con marcas para espressos y ristrettos.
Resistente a alta temperatura.
Todo para HACER un CAFÉ Espresso ︾
