TAZA de CAFÉ ¿Por qué es importante el material y las medidas?
¿Sabés cuan importante es la taza de café? Los materiales tienen características pueden influir en la temperatura y el sabor.
En una taza de café buscamos que el material no deje gustos desagradables y conserve el calor; pero también queremos una presentación adecuada que depende de la receta.
Para elegir la taza para café más apropiada debemos saber la receta y el material de la taza.
En consecuencia debemos conocer los distintos materiales y sus características.
Ahora bien hay estándares para las medidas de la taza Café en la carta de café internacional.
El aroma, el sabor y la vista hacen el todo de una buena receta de café, pero quién «viste» a nuestra bebida es la taza
Horacio Barista
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¿Cuál Taza de Café usar según carta de café internacional?
Pocillo de Café o Tazas de 2 a 3 Onzas – 60 a 90 Mililitros
Estas tazas son las que vamos a usar para el ristretto, espresso, doble o Macchiato.
Pocillo para Café 60 mls - 2 onzas
Pocillo para Café 75 mls - 2,5 onzas
Pocillo para Café 80 mls - 2,7 onzas
Doble Vidrio templado
Cerámica Blanca
Vidrio
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El Metal otorga gustos feos y no conserva la temperatura de servicio.
El metal es buen conductor de la temperatura, por lo tanto se disipara rápidamente el calor. Sin olvidarnos que quema las manos al sujetar.
Podría llegar a ser de doble metal como algunos vasos de vidrio pero el sabor sigue siendo desagradable.
Elegir una taza para café de metal sería lo mas raro que podemos encontrar, pero las tazas de café metálicas que te dejo a continuación son muy interesantes.
El vidrio no influye en el sabor pero no conserva bien el calor.
Taza de Café de Cristal
Esta muy de moda servir el café en cristal debido a su presentación y belleza. Sobre todo cuando se hacen bebidas estratificadas, como en los capuchinos que vas a tener distintos tonos de color. .
una cierta evolución en este tipo de tazas, que a mi en lo personal me encantan son las tazas de vidrio huecas.
El aire hace de aislante térmico que sirve para conservar mejor el calor ademas de no quemarse los dedos.
El plástico conserva la temperatura, pero transmite gustos feos.
Se utiliza mucho en el take-away y el las bebidas largas con black coffee. En este caso lo recomiendo porque es el mejor modo de conservar la temperatura sobre todo si las bebidas son largas, además suelen tener tapa.
También es cierto que con el uso el plástico se impregna de sabor a café disminuyendo esa sensación. Eso si no podes tomar un té en ese vaso o taza.
La Loza y la porcelana gruesa son apropiadas, no modifica el sabor conserva la temperatura. Son las más utilizadas.
Lo ideal es de boca pequeña; para que concentre los aromos y sobre todo una capa gruesa de espuma; con el fondo en U, para que cuando cae el café espresso no se desarme la crema (espuma).
Última actualización el 2022-05-16 / Enlaces de afiliados / Imágenes de la API para Afiliados
Resumen
Artículo
TAZA de café
Descripción
¿Sabés cuan importante es la taza del café? Los materiales tienen características pueden influir en la temperatura y el sabor.
Autor
Horacio Barista
Editor
infokofe.com
Revista sobre Café
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