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¿Qué es el Sirope? Recetas de SIROPE para CAFÉ o JARABE

15 Siropes. 7 Recetas de Sirope para Café. 1 Base para hacer Siropes. Decora tus lattes y capuchinos con color y sabor.

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Con la receta de sirope de azúcar casero que te voy a enseñar a hacer varias salsas para darle una impronta especial a tus Capuccinos, lattes o bebidas.

Te invito a conocer los conceptos para hacer los siropes, para que luego crees tus propias recetas.

¿Qué es?

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En gastronomía se utiliza como endulzante espeso para endulzar, decorar y darle brillo a los postres, pero técnicamente el sirope es la extracción del agua de la savia. elevando la concentración de azúcares, generando una “melaza”.

Para extraer la Savia de perfora un tronque y se extrae la parte “liquida” del árbol.

Este proceso es laborioso y costoso porque por un litro de savia se obtiene mucho menos de un 1% de sirope de Arce.

El sirope por excelencia es el Sirope de Arce, pero podemos obtener casi de cualquier planta como el arroz, agave, es decir sirope de savia de lo sea.

Yo en este caso me voy a concentrar en los más simples para usar en cafetería, lo más básico sería el sirope de Azúcar, aunque es cierto que los Siropes Naturales son más sanos que el azúcar.

Pero como yo siempre dego, el problema son los excesos, si solo  lo usas para decorar tus lattes no puede ser tan malo.

En la comida vegana se sustituye la miel por sirope por ejemplo

Depende del sirope pero su contenido de azúcares está entre el 70 y el 90%.

¿Qué es Sirope de Azúcar? o Jarabe de Goma

Básicamente es agua y azúcar, que al mezclarse tiene la consistencia de la miel o una salsa.

Con el almíbar podemos conservar alimentos si los sumergimos.

También se lo conoce como jarabe o salsa depende del país, cuando se refieren a salsa de chocolate, sirope de chocolate, jarabe chocolate o syruph de chocolate se refieren a lo mismo.

En este artículo les voy a explicar como hacer un sirope para café, para decorar smoothies o cupcakes.

Podemos también hacer jarabes de jugo de frutas para decorar pastelería y bebidas.

Los Syrups en Coctelería se utilizan para mezclar con el alcohol porque es difícil disolver el azúcar en alcohol, y el jarabe lo facilita.

¿Cómo hacer un sirope de Azúcar?

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El sirope de azúcar en coctelería se lo conoce como sirope simple, por ser la base de cualquier sirope. También se lo conoce cómo jarabe de Goma.

Como la mezcla no debe hervir podemos hacerlo a baño maría para asegurarnos que no hierva.

Sirope Ingredientes

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1 porción de Azúcar x 1 porción de agua (a mi me gusta con Azúcar Rubia, más sabor y color) también lo  puedes hacer 2 de azúcar x 1 de Agua para hacerlo más denso.
Cuanto más denso más dura en la heladera o nevera, pero mínimo dura 1 mes.

Sirope Receta

1ro Colocamos los ingredientes en un jarrito o cazo (azúcar y agua) y mezclamos bien para disolver el azúcar. Luego colocamos el cazo o jarrita en una olla con agua.

Aquí el fuego puede ser fuerte porque el agua no va a permitir que la mezcla supere los 100°C grados. Si lo hacemos de forma directa corremos el riesgo de quemarlo.

2do Mezclamos poco a poco mientras cocinamos, lo que buscamos es espesar el agua con el azúcar.

Atención: cuando el almíbar se enfríe se empezará más así que atención con no pasarse.

3ro Si probamos con una cuchara se adhiere ya está en su punto.

4to Retiramos del fuego y dejamos enfriar.

Algunos para que no se cristalice colocan jarabe de maíz y/o vodka para que dure más tiempo. Aunque yo creo que si lo estamos haciendo casero es porque queremos algo fresco.

¿Cómo hacer un Sirope de Chocolate?

sirope de chocolate

1ro Vamos a hacer la base de nuestros Siropes, es decir el Sirope de Azúcar que arriba detalle.

2do Proporciones si usamos 1 de agua y 1 de Azúcar, de polvo de chocolate usamos la mitad es decir 0,5. Si tenemos hecho el jarabe sería algo así como un poco más de la mitad del jarabe.

Debemos fundir el chocolate antes de mezclar con el jarabe

3ro En baño maría calentamos el jarabe de azúcar y colocamos con un colador el chocolate para que no se formen grumos. Mezclamos lentamente durante unos minutos con un batidor o mezclador de varillas preferentemente. Si no tienes puedes usar una cuchara.

4to cuando esté homogéneo dejamos enfriar, y LISTO!!! ya lo tenemos

Si no tenemos cacao en polvo podemos rallado bien fino y fundido a baño maría. Allí tendremos más variedades de chocolates con más o menos cacao o con leche. Personalmente prefiero de alto contenido de cacao y amargo.

Puede agregarle un poco de vainilla para probar que va muy bien con Capuccinos.

¿Cómo hacer Sirope de Chocolate Blanco?

1ro Hacemos Jarabe de Azúcar (ver Arriba)

2do Proporciones si usamos 1 de agua y 1 de Azúcar, de Chocolate Blanco Rallado lo más fino posible usamos la mitad es decir 0,75. Si tenemos hecho el jarabe sería algo así como 3/4 del jarabe.

Depende del chocolate o el jarabe que preparemos, si queda transparente puede que necesites más chocolate.

3ro Derretimos a baño maría el chocolate blanco

4to Ahora le agregamos el sirope de azúcar y mezclamos bien.

5to cuando esté homogéneo dejamos enfriar, y LISTO!!! ya lo tenemos

Podemos agregar una gota de esencia de vainilla.

¿Cómo hacer Sirope de Caramelo?

sirope de caramelo

Aquí va a ser diferente, porque primero debemos hacer caramelo. Y no se puede hacer en Baño Maria.

Debemos tener cuidado porque es muy facil que se queme.

Ingredientes: 2 de azúcar x 1 de Agua x 2 de crema de leche o Nata. 2 Gotas de Limón

1ro Mezclamos el agua con el azúcar y colocamos a fuego directo. Te recomiendo no muy fuerte porque es fácil quemarlo. No es necesario mezclar.

2do con el tiempo oscurece y va tomando color, si se quema y queda negro se vuelve amargo no te pases. Dorado claro.

3ro Cuando llegaste al color deseado y colocas la crema de leche o Nata y mezclamos con batidor de varillas hasta homogeneizar. Agregamos tambien las dos gotas de limón.

4to Retiramos del fuego, va a estar en el fuego hasta mezclarlo bien y nada más.

Listo Tenemos nuestro Sirope de Caramelo Casero

¿Cómo hacer Sirope de Vainilla?

Especial para Capuccinos!!!

1ro Tenemos la base del Jarabe de Azúcar que colocamos a baño maría.

2do una vez caliente agregamos la esencia de Vainilla y un poco de canela también puede quedar excelente.

Proporciones: Aquí es muy poca la esencia de vainilla que debemos colocar porque es muy fuerte. La relación es 1 taza 1 cucharada. es probable que sean unas gotas, salvo estés haciendo mucho sirope de Vainilla.

¿Cómo hacer Sirope de Miel?

1ro Tenemos la base del Jarabe de Azúcar que colocamos a baño maría.

2do le agregamos la Miel. La proporción será la mitad del sirope de Azúcar, mezclamos bien hasta fundir ambos jarabes.

Así es como adulteran la miel, pero lo hacen con jarabe de Maíz. Leer la letra chica en la miel.

¿Cómo hacer Sirope de Nutella o Nocilla?

Por Dios como me gusta Nutella. ojo que va genial con un capuccino.

Ingredientes Proporciones: 2 de nutella x 1 de leche x ¼ de manteca o mantequilla.

Calentar a baño maria para que se funda bien la nutella y mezclar bien.

Dejar enfriar y tenemos nuestro Sirope de Nutella.

Otros Siropes y sus propiedades

Sirope de Maíz

Su base es el maíz y se utiliza para endulzar de forma industrial porque también ayuda a la conservación además de ser muy económico.

De hecho se está viendo que ofrecen miel, “falsa” hecha a base de mezcla de sirope de Maíz y miel, presten atención cuando compran la miel. No solo no tiene las propiedades de la miel sino que es una estafa que no te das cuenta hasta leer la letra chica.

Muchos de estas mieles suelen venir de China y está dejando a los apicultores a nivel mundial patas para arriba, con una consecuencia ecológica alarmante por la importancia de la abeja para el ecosistema.

Sirope Dorado

Es una especie de jarabe de Azúcar o Melaza pero hecho con caña de azúcar. Es menos dulce y de un color dorado parecido a la miel y sustituto del jarabe de Maíz.

Como te comenté, el sirope se obtiene de la savia de una planta, en este caso sería de la caña de azúcar. De alguna manera el sirope de azúcar es lo mismo porque el azúcar se obtiene de la savia posteriormente refinada.

Sirope de Agave

El Agbe es una planta no muy grande de hojas largas en punta, gruesas y espinosas, muy típicas de México y es de donde se obtiene el tequila.

Ayuda a reducir el azúcar en sangre.

Si se refina al 100% se obtiene fructuosa sustituto natural del Azúcar.

Sirope de Arce o Sirope de Maple

El sirope de Arce es uno de los más populares y exquisitos con un particular sabor.

Como su nombre lo dice se extrae del árbol del Arce oriundo de Canada, un hermoso arbol que cambia de color con las estaciones, Verde, cobrizo y ocre, su hoja es la que está en la bandera de Canada.

Además de sabroso lo consumen los diabéticos debido a que ayuda a bajar los niveles de insulina.

Sirope de Arroz

Tiene propiedades que hacen disminuir el apetito, tienen menos calorías y menos hidratos de carbono.

Es uno de los siropes más sanos porque además es libre de gluten.

Sirope de Cebada

Posee muchas fibras y proteínas que ayudan al crecimiento de los niños y personas con problemas cardíacos.

Sirope de Manzana

Lógicamente estás hecho con manzana y es de un color oscuro y suele ser más espeso que los otros siropes.

Se utiliza mucho para la repostería, podemos endulzar muffins o tortas por ejemplo.

Dicen que es bueno para personas con problemas de colesterol.

Sirope de Savia

Básicamente todos los Siropes son de Savia. Y cada uno de ellos tiene sus propiedades. Los Siropes que arriba menciono son de Savia, es decir el Sirope de Arce es un Sirope de Savia de Arce.

Hay muchos más Siropes, hay tantos siropes como plantas o frutos y sus combinaciones existen.

Siropes de Fruta: Limón, Maracuya, frambuesa, fresa, frutos rojos, etc. La mayoría de estos se usan en coctelería o repostería.

¿Los Siropes son sanos?

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Nada en exceso es sano, pero si tienes Diabetes mejor no consumir siropes (consultar al medico)

La realidad es que no del todo. Es decir hay siropes con menos contenido de azúcares que serán mejores o con fibras u otras propiedades. Pero siempre el exceso de azúcar no es bueno para la salud.

De todos modos, si no abusamos y solo usamos un poquito para decorar nuestras bebidas, no es tan grave.

Obviamente si tienes problemas de Diabetes, mejor no tomarlos. Siempre estas cosas consultarlas con tu médico.

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