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El CAFÉ en COSTA RICA, tu OBLIGACIÓN es PROBARLO 【Por qué】

¿Por Qué? Debemos Probar el Café en Costa Rica. Cuales fueron las acciones para llevar al Café de Costa Rica como uno de los mejores del mundo

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El Café en Costa Rica se introdujo en 1720, con un tipo de grano Arábico. Mucho paso en todo ese tiempo y junto a buenas decisiones se posiciona como uno de los mejores cafés del mundo.

Con una participación de aproximadamente un 1% el café de Costa Rica es reconocido como un producto de calidad.

Cómo he aclarado en mi artículo de precio del café, el precio de referencia se da en New York, pero en el café de Especialidad se sopesa más sus cualidades que la oferta y demanda. Por esa razón pueden llegar a cobrar mucho más que el precio de referencia de New York.

¿Qué han hecho en Costa Rica para posicionarse como Premium?

Solo se cultiva Arábica
Altura

El café de Costa Rica es un café de altura, entre los 800 y 1600 metros de altura, dato tomado del instituto del café de Costa Rica.

Luego un porcentaje pequeño en Tarrazu llegan a 1900 metros de altura.

Cosecha

Primero podemos ver que el proceso de recolección se hace artesanalmente.

Cada peón elige el fruto en su maduración adecuada (color Borravino), y se hace de forma continua día a día durante la temporada de cosecha.

Clasificación

Se los coloca en contenedores de Agua, y según flota o no veremos cuan maduro está el fruto y si tiene algún defecto.

Secado

El secado del fruto y su despulpado es al sol y no en hornos. Es un proceso más lento pero dejas mayores notas en los granos. De hecho en el café de especialidad, se está empezando a pedir que el grano tenga un poco de pulpa, que no esté perfectamente pulido para tener más notas frutales.

Se suele usar camas elevadas para secar al sol y a veces se complementa con hornos.

Luego del despulpado se revisan los granos.

Pequeños Caficultores y cooperativas.

La mayoría de los cultivos pertenecen a familias. es decir son pequeños caficultores que cosechan con cariño de forma artesanal. Pero para poder tener presencia internacional y estar en evolución constante forman cooperativas.

Las haciendas son pequeñas de 5 hectáreas y evitan usar químicos y fertilizantes. Todo esta muy organizado.

Utilizan la sombra natural para regular las temperaturas, el sol y proteger sus cafetos.

Historia del Café Costarricense, Calidad y buen hacer

El cafeto llegó a Costa Rica en 1720, pero desde 1821 con la independencia de Costa Rica de España, los municipios promocionaron el cultivo del café distribuyendo semillas fértiles.

Se continuó la promoción del cultivo aunque en 1825 se crearon impuestos para los productores.

Una decisión extrema del gobierno en 1831 para promover el cultivo, era que toda aquel que cultive café durante 5 años, puede reclamar como propias esas tierras.

En 1961 hubo un giro radical en su forma de hacer las cosas.

En 1989 se prohíbe el cultivo de Robusta para garantizar la calidad del grano.

La industria del café se reguló por ley, añadiendo leyes con respeto al medio ambiente. Cuidando el recurso del agua y no contaminar ríos.

La premisa del café en Costa Rica, es la calidad y el respeto ambiental protegiéndose de la Roya y el cambio climático de forma natural.

En el 2001 se crea el Instituto del Café de Costa Rica, impulsa y ayuda a las comercialización del Café Costarricense.

En 2007 en una competencia de Cata de Café en Estados Unidos (Cupping Pavilion), 3 varietales provenientes de Costa Rica estuvieron entre los 10 mejores del mundo. Permitiendo poder comercializar a precios diferenciados muy superiores.

Exportaciones de Café Costarricense

En 1820 se exporta a Panamá, pero el auge de exportaciones comenzó cuando se comercializaba a Inglaterra vía Valparaiso (Chile) donde se le vendía a los ingleses como “Café Chileno de Valparaiso”.

Ya en 1843 comenzaron las exportaciones directas a Inglaterra.

Tal fue la influencia de Inglaterra en el comercio de Café de Costa Rica, que se que en 1863 se creó el “Banco Anglo-costarricense”, para financiar el sector.

Hoy en día la mayoría de las exportaciones van para Estados Unidos.

Perfil en Taza

Su perfil en Taza es dulce y limpio, su cuerpo es ligero.

Varietales de Café de Costa Rica

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Si bien sólo se cultiva arábica, principalmente Catuai, Mundo Nuovo y Caturra.

En Villa Sarchi se produce un derivado de Caturra y Bourbon.

Clasificación del café de Costa Rica

SHG: Strongly High Grown y SHB Strictly Hard Beans a más de 1200 metros de altura.

GHB: Good Hard Beans: entre 1000 y 1200 metros de altura.

MHB Judía media entre los 500 y 900 metros de altura.

Regiones de Cultivo de Costa Rica

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El suelo de Costa Rica es muy fértil con tierra volcánica, una temperatura entre 17 y 28 grados. Los cultivos suelen estar arriba  de los 800 metros de altura hasta los 1600.

Con lluvias anuales de 2000 a 3000 mililitros.

Valle Central

Con notas de chocolate y frutos secos con baja acidez. Buen cuerpo y aroma.

Atenas, Orotina, Puriscal, Heredia, Escazú.

Entre los 900 y 1600 metros de altura y se cosecha entre Noviembre a Marzo.

Valle Occidental

Se produce un café gourmet, con una taza equilibrada y floral. Notas a naranja y choclate negro. Cuerpo, acidez y un aroma muy bueno.

Entre los 700 y los 1600 metros de altura y se cosecha entre Octubre y Febrero.

Tarrazú

Café de Costa Rica Tarrazú es una de las zonas de mayor reputación por la calidad de su café, debido a que sus cultivos son a elevada altura.

Su sabor en taza es frutal, acidez cítrica buena. Con una aroma excelente intenso y definido.

Cuerpo alto y fino, no es punzante.

Se destacan las fincas de San Marcos y La manita Coffee Farm

Entre los 1200 a 1900 metros de altura y se cosecha entre noviembre y marzo.

Tres Ríos

Cerca de San Jose, con una taza equilibrada.

Tiene una acidez muy fina y alta. Con un cuerpo y un aroma muy bueno y sabor dulce.

Entre los 1200 y 1650 metros de altura y se cosecha desde noviembre a Marzo.

Orosi

Su Característica en Taza es de sabor floral y amargo, recomendado para café espresso.

Acidez media a ligera, con cuerpo y aroma muy bueno.

Entre los 1000 y 1400 metros de altura y se cosecha desde Agosto a Febrero.

Brunca

Se caracteriza por notas a caramelo.

En la zona de Cotobrus tenemos una acidez, cuerpo y aroma balanceado. Dulzor a caramelo. Varietal de Pacamara.

Pero en Perez Zeledón obtenemos una excelente acidez, cuerpo y aroma. 

Entre los 600 y 1700 metros de altura y se cosecha desde Agosto a Febrero.

Turrialba

En taza tiene un cuerpo ligero.

Con una acidez normal, poco cuerpo y buen aroma.

Entre 500 y 1400 metros de altura y se cosecha desde Julio a Marzo, con un clima lluvioso.

Guanacaste

En taza tiene acidez baja.

En San Carlos Sarapiqui se obtiene una acidez, cuerpo y aroma balanceado.

En Nicoya Peninsula que el cultivo llega a más altura tenemos también una acidez, cuerpo y aroma balanceado.

La igual en Punta arena que llega a los 1300 metros de altura tiene acidez, cuerpo y aroma balanceado.

Entre los 560 y 1300 metros de altura y se cosecha desde Julio a Febrero.

Los mejores Cafés de Costa Rica

Café de Costa Rica Monte Crisol

Proviene del Valle Central, dulce, sedoso y afrutado. Notas de arándanos y con terminación mantecosa.

Café de Costa Rica Alajuela

Ubicada al norte central, con laderas empinadas donde se cultiva entre 1200 y 1600 de altura.

Se cultivan los varietales de Catuai y Caturra principalmente.

Su sabor mezcla de manzana y albaricoque.

Café de Costa Rica Cartago

Al centro geográfico de Costarricense en el Valle del Guarco.

Cultivado por varietales de Caturra y Catuai entre los 1200 a 1650 metros de altura.

Sabor a especias y nueces.

Café de Costa Rica Heredia y tres ríos

Cuerpo, sabor y acidez rica y robusta. Con cultivos entre los 1200 y 1650 de altura.

Café de Costa Rica Sarchimor y Timor

Provienen de la Villa de Sarchí y es un híbrido entre Robusta y Arábica.

Es resistente a la Roya y barrenador de tallo.

Café de Starbucks de Costa Rica

Café de Costa Rica en Starbucks

Se reservan partidas para degustaciones.

Café de Costa Coffee de Costa Rica

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Al igual que Starbucks reservan para degustaciones. Arduo competidor de Starbucks junto con Luckin Coffee.

Starbucks de origen Americano, Costa Coffe de Origen Britanico aunque ha sido comprado por Coca Cola y Luckin Coffe de Origen Chino, este último hasta donde tengo entendido no hace degustaciones con café costarricense, pero me puedo equivocar.

Café Britt de Costa Rica

Café Britt es para Costa Rica lo que Café Juan Valdez es para Colombia.

Una marca muy reconocida que comercializa cafés de Costa Rica con altos estandares de calidad y certiticaciones ISO.

Ha logrado llevar uno de los mejores cafés del mundo a Estados Unidos y el planeta.

Precio del Café de Costa Rica y donde comprar

Quiero aclarar amigos de Latinoamérica, me gustaría ofrecerles algo local para cada País, pero es casi imposible lograrlo.

Por esa razón solo puedo hacer una selección de Amazon España espero también puedan recibir en sus países.

Los precios actualizados los pueden ver en el link.

Horacio Barista

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