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Sobre extracción y Sub extracción: ERRORES de CAFÉ ESPRESSO

Hacer un café espresso perfecto implica conocer los conceptos sobre extracción y sub extracción. Ellos resumen los errores al hacer espresso.

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Para hacer un café espresso perfecto debemos conocer los conceptos de sobre extracción y sub extracción, errores que puedes estar cometiendo al hacer espresso.

Estos errores se dan por la gran cantidad de variables que componen el hacer la bebida, dependemos de la temperatura del agua, del grado de molienda, de la cantidad de gramos, de la presión de tamper, tiempo de erogación.

Lo busco con estas dos clasificaciones es que puedas fácilmente identificar cuales son los posibles errores.

Conociendo estos Tips podremos llegar al café perfecto, que es el equilibrio de estos dos.

subextraccion
Subextracción

¿Por qué ocurre la Sub extracción?

Generalmente esta situación se da por el grado de molienda gruesa o poca cantidad de gramos.

Si la molienda es muy gruesa, el café opone menos resistencia, el agua pasa muy rápido y no da tiempo a extraer las cualidades del café.

La cantidad de gramos produce un efecto similar. Pensemos que el porta filtro siempre es de la misma medida, si coloco pocos gramos quedara poco rensado y casi suelto, en efecto el agua muy rápido.

Error de Sobre extracción

Casi podríamos decir que es lo opuesto a la Sub extracción.

En este caso el agua pasa muy lento, casi gotea. La taza se llena muy lento, dando tiempo a que se queme el café, tomando un sabor fuerte y amargo.

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Sobre extracción en espresso

¿Por qué ocurre la sobre extracción?

Las razones son opuestas a la Sub extracción, molienda muy fina o muchos gramos de café.

Al tener el grano muy fino podemos extraer mas esencias y aceites del café, el agua pasa lentamente porque esa densidad opone resistencia.

Pero cuando llenamos un pocillo ya nuestro café esta quemado y amargo.

De la misma manera que un molido fino hace que pase lenta el agua, también el exceso de gramos satura el filtro y opone resistencia al paso del agua.

¿Cómo hacer un café perfecto?

La respuesta es simple en la teoría pero dedicada en la practica, porque lo que buscamos es el equilibrio.

Lo importante es la dedicación, prueba y error, porque siempre vamos a modificar de a una variable para llegar al equilibrio.

Vamos a dar un ejemplo. Supongamos que tenemos una sobre extracción.

Podríamos ir bajando la molienda hasta llegar al punto adecuado, pero debemos garantizar que siempre coloquemos los mismos gramos.

erogacion de espresso, cafetera express
Extracción adecuada en espresso

Truco para el café perfecto

Situación 1: Tenemos sub extracción, además trabajamos con un molinillo hogareño de palas. Con lo cual no podemos programar el grado de molienda, la finura de la molienda es por tiempo de molido.

Lo que yo haría, es siempre llenar a ras del porta filtro de café.

Luego de forma empírica moler tomando los tiempos, anotar e ir subiendo el tiempo de molido (cada vez será mas fino)

Llegará a un punto en que pasaría de sub a sobre extracción encontrando el punto medio.

Situación 2: Tenemos sub extracción, y trabajamos con un molinillo cónico. En el cual puedo modificar el grado de molienda.

En este caso mi variable podría ser la cantidad de gramos. Es decir siempre muelo igual, fino pero no mucho, como para que se pegué en el dedo.

Ahora pruebo al ras y voy subiendo la cantidad para llegar a un equilibrio.

¿Qué es la crema del espresso?

La crema del café espresso está compuesto por burbujas de aire, aceites del café y agua.

El aspecto de la crema del café nos puede decir la calidad de la bebida, por ejemplo si es bueno el café y fresco tendrá más crema.

El color de la crema debe ser similar al de la avellana con microburbujas casi imperceptibles.

También ocurre que cuando hacemos un café y extraemos en más tiempo del apropiado la crema empieza a transformarse en más clara blanquecina, esto nos indica que el café se está empezando a quemar.

¿Que es el trigatto?

Su origen es italiano, y son las líneas blanquecinas que se forman al hacer el espresso.

¿Qué es la crema del espresso?

La crema del café espresso está compuesto por burbujas de aire, aceites del café y agua.
Crema de Café

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