Se conocen 12 tipos de granos de café, de los cuales el Café Arábica y Café Robusta son más cultivados por el Globo en tercer lugar Café Libérica, pero ¿el café caracolillo lo podemos tomar como un tipo de grano?
El Café Libérica es utilizado pero muy lejos de los otros dos.
El 95% de la producción mundial es de estas dos especies, Robusta (coffea canéphora) y Arábica (coffea arábica).
Café Libérica
Entre los Tipos de Granos de café, el Libérica se comercializa en pequeñas cantidades porque posee poco aroma y sabor.
El cafeto de libérica, se asemeja mas a un arbolfuerte de gran tamaño que a un arbusto, puede llegar a los 18 metros de altura, con hojas grandes y coriáceas.
Su fruto y semilla también es grande.
El café Libérica se cultiva en Malasia y África occidental.
Café Arábica o Café Arábigo
El origen de esta Grano es Etiopía, donde esta lo que llamamos la cuna y origen del café, si querés saber más puedes leer el artículo “origen del café”
Existen muchísimas variedades y mutaciones de este café.
Se caracteriza principalmente por ser rico en sabores y aromas. Según cada variedad sus notas van a cambiar.
Tienen notas frutales y aroma floral con una acidez baja y equilibrada.
De hecho en muchas fincas donde hacen café de especialidad, una de las cosas que se están haciendo es en el proceso de secado dejarle un poco de pulga que aumenta el espectro de sabores y aromas. Las notas frutales se hacen más presentes.
El grano de café Arábica, es muy buscado y deseado por los barístas y sommelier, debido a su sabor equilibrado.
Posee menos cafeína que otros granos.
La forma del grano arábico es aplanada y alargado, con el surco del centro sinuoso.
Variedades de Café Arábica
Café Harrar
Se cultiva en Etiopía, donde su proceso de secado es muy artesanal hecho a mano. Tiene mucha acidez y cuerpo medio.
Café de Java
Su sabor es más intenso pero con un toque dulce.
Café Keyna o Kenia
Un poco más ácido que los otros de sabor intenso con gusto a frutos del Bosque.
Grano de Café Mandheling y Lintong
Aroma a Hierbas
Café Moka
Café de baja acidez con sabor achocolatado.
Grano Peaberry
Sabor dulce y cítrico con arma frutal
Café en Sierra Nevada de Santa María
Sierra Nevada es una región de Colombia. su sabor es amargo y ácido. Con un aroma a caramelo.
Grano Tarrazú
Sabor a madera y chocolate. De buen cuerpo.
Taroja Kalossi
En la isla Célebes de Indonesia. De acidéz equilibrada y buen cuerpo
Grano de Café Yirgacheffe
Su sabor dulce e intenso. Con aroma frutal.
Granos de Café Robusta (Coffea Canephora)
El grano de café Robusta tiene un sabor fuerte, amargo y astringente, con mucho cuerpo y cafeína. Sabor a madera y frutos secos.
La forma del grano de Robusta es convexo y abombado, con el surco recto.
La Planta es muy resistente a enfermedades, su origen es de Zaire y Republica del Congo.
En Italiana son unos genios haciendo blends con Robusta y Arábica, para disfrutar de la intensidad del café Italiano.
Arábica vs Robusta
Genética
Arábica posee 44 cromosomas y Robusta 22 cromosomas
Enfermedades del cafeto:
El Arábica es susceptible a enfermedades pero le beneficia la altura y la Robusta es mas resistente a las enfermedades.
Descripción del grano
El grano de la Arábica es aplanado y alargado, con un color verde mas intenso, matices azules y el surco del centro sinuoso.
El grano de la Robusta es más convexo y abombado, con el surco rectilíneo, de color verde pálido con matices marrones o grises.
Cafeína
La Arábica tiene menos cafeína que la robusta.
Altura
El cafeto de Robusta se suele cultivar en alturas inferiores a los 600 metros de Altura. Entre 400 y 600 mts de Altura.
El Café Arábica se suele cultivar entre los 600 y los 2200 metros de altura
Característica en Taza
Aroma y sabor:
Cafés Arábicos aromáticos, de tipo acidulados y sensiblemente menos amargo y astringente. Menor Acidez.
Dependiendo de la variedad sabor a Cítricos, frutos del Bosque
Los cafés Robusta más fuerte, más amarga y astringente, aunque con más cuerpo. Mayor Acidez. Sabor frutos secos y aroma a madera.
Dulzor
El grano de arábica suele ser más dulce el Grano de Robusta.
Lugar de Cultivo
Arabica: clima subtropical de temperatura no muy extremas. Luegares no muy fríos no calurosos, por esa razón se suelen colocar con otros arboles para que le hagan sombra.
Robusta: Es mucho más resistente y tolera mejor temperaturas más extremas y a los insectos.
Café Libérica
Su origen es en Liberia, país que le da su nombre.
Tiene un sabor muy fuerte y particular, valorado en los países escandinavos.
Su arbusto es muy alto y resistente a todo tipo de insectos y clima, que ha sido pieza fundamental en 1980 cuando hubo una crisi mundial del café debido a una plaga de Roya, donde países como Filipinas, Malasia e Indonesia debieron cultivar una parte de sus haciendas con Liberica ante la pérdida de sus plantaciones.Si quieres más información te invito a mi artículo sobre “Liberica”
Malformaciones en el grano del café
¿Qué es el Café Caracolillo?
El la semilla de Café Caracolillo en sí misma no es una especie de café, es una malformación del grano en el fruto.
Es decir cuando en la cereza en vez de haber dos granos hay uno. Esto hace que el grano quede redondo.
Por esa razón en países de habla inglesa se lo llama Peaberry o Peabean.
Durante mucho tiempo la hacienda separaba el caracolillo como descarte, pues se lo consideraba un defecto y el tostador no lo quería.
Para no desperdiciar las mismas fincas lo consumían porque el desperdicio era muy alto, entre el 2% y el 10% de los frutos contenían granos de Café Caracolillo.
No se conocen las razones, pero ocurre que se da más en África y además suelen estar en las puntas de las ramas.
Con el tiempo se la tomo como unos tipos de granos de café, sobre todo por los baristas de especialidad, se caracterizaba por tener mayor sabor, acidez y aroma.
Tiene la ventaja que al momento de tostar, el tueste es uniforme y rápido debido a su forma redonda y simétrica.
¿Cómo es una café triángulo?
El café triangulo es una malformación como la del caracolillo, pero en la drupa en vez de tener 1, tiene 3 granos, eso hace que si realizamos un corte trasversal se parecen triangulares.
En este caso no lo tomamos como unos tipos de granos de café, simplemente como un defecto de descarte.
Mapa de granos de café en el mundo
¿Qué es un Blend de Café?
Blend es un a palabra inglesa que en Español significa Mezcla. Debido a la infinidad de características y matices de cada tipo de grano de café, el blend de café es una respuesta a aprovechar lo mejor de distintos granos, mezclandolos.
Infografía: Arábica vs Robusta
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