El café es la bebida más consumida después del agua y el té. Conocer al Café, lleva tiempo. Muchas partes que intervienen para llegar a tu taza. Desde la hacienda, pasando por la cosecha y procesamiento del grano al tostado del grano y por último la preparación de la Bebida.
Antes de seguir hablando de Café, estas son las categorías de esta sección
Pero, ¿qué es el café?
El café es una infusión que se realiza a partir de la semilla (o Grano) del Cafeto.
Estas semillas del se encuentran dentro de un fruto de color rojo en su maduración, similar a la cereza.
Se extrae el grano de Café por el método seco o húmedo para quitarle la pulpa del fruto.
Esta semilla pasa por un proceso de tueste para luego ser preparada la infusión.
El Cafetp es un arbusto y entre los cafetos más comunes están Arábica y Robusta. La misma requiere de cuidados ante enfermedades como la roya o problemas de sequías.
Características básicas de un café
Tiene un color negro o marrón muy oscuro según el método de extracción, y en el buscamos un sabor ácido y nos entregas mucho aroma, y un estimulante que es la cafeína.
Formas de Tomar el café
Hay infinidad de recetas combinaciones y métodos de extracción para encontrar la bebida deseada, fríos y caliente.
Si tenemos que simplificar, los métodos de extracción son por filtrado, inmersión, mixto y a presión.
Se puede tomar con azúcar o sin azúcar, los expertos que toman café de especialidad no suelen colocar azúcar.
De qué depende el sabor del café
El sabor depende del tueste, del tipo de grano y método de extracción
Tueste
Puede ser de tueste natural o torrado (torrefacto), es decir solo calor sin aditivos o mezclado con azúcar.
Colocar nata montada, leche espumada y aromatizar con chocolate o canela, con alguna gracia como el licor.
De donde viene el café
Proviene de Abisinia, Kaffa; actual Etiopía; y se consumía de manera silvestre.
Se expandió primero a Europa y en la colonización del mundo llegó a América y Asia.
Hoy donde se cultiva
El cafeto se cultiva en lo que llamamos el cinturón del café, es decir entre los trópicos de cáncer y de capricornio.
Siendo Brasil el mayor productor del mundo, luego está Vietnam, Indonesia y Colombia.
Donde se consume
En Cafeterías principalmente, pero hoy todo hogar tiene al menos una cafetera de goteo, y casi no hay local gastronómico que no ofrezca el café.
Qué países importan para el consumo pero luego exportan un parte
Estados Unidos, Alemania, Italia, Japón, Francia, Bélgica, España, Reino Unido, Países Bajos y Canadá.
Qué Países consumen más
De Mayor a Menor, Finlandia, Noruega, Islandia, Dinamarca, Países Bajos, Suecia, Suiza, Alemania.
El Cafeto – La Planta del Café
Conocerás la planta del Café para entender cómo funciona una hacienda.
Forma tipos de granos o cafetos, cosecha, fruto y procesamiento.
Morfología del fruto.
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Varietales – Tipos de Granos de Café
Si bien tenemos 2 tipos de granos muy marcados y diferenciados por su genética como la Robusta y Arábica.
Dentro de la arábica hay muchas variedades que se dieron de forma natural o en laboratorio.
A estos tipos de granos los llamamos Varietales, y casi todo son variedades del grano de Arábica.
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Tostado del café
Aprenderemos desde cómo tostar y los tipos de tostados que existen en el mercado.
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Café de Origen – Países productos
El origen es el país o región donde se cultiva el cafeto.
Esto es muy importante porque a igual Varietal distinto es el sabor según la zona de cultivo.
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CAFÉ DE ORIGEN
Vamos a estudiar todo el cinturón del café, sin discriminar su calidad. También analizaremos la historia que ha hecho que cada uno de ellos están hoy en esa posición.
En el mundo del Café tenemos importantes productores de Café, como es Brasil y Colombia. También notas sobre países con una cultura de consumo del Café Particular como es Italia, Australia o Japón por ejemplo.
EL CAFETO Y GRANOS
Todo sobre el cultivo y la hacienda. Morfología de la grupa o cereza. Métodos de extracción del Grano. Cual es el beneficio según el método de extracción de la pulpa.
VARIETALES
Existen diversos varietales que son mutaciones de los granos, pero también hay granos que se distinguen por el método de procesamiento. Aquí no estaba seguro si colocarlo como varietal o como cafeto y su procesamiento.
TOSTADO
Diferentes tipos de Tostados. Como es el proceso del tostado. Tostado medio, tostado alto o tostado Italiano.
El tostado del café y sus particularidades.
